![\"Foto:](\"https:\/\/www.foodfibel.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/getreide-im-Pflanzenlabor.jpg\")
Was bedeutet \u201eresistente Sorte\u201c eigentlich?<\/h2>\n\n\n\n
Die neue Pflanze hat jetzt mehr Abwehrstoffe gegen Fressfeinde, Insekten und Pilze. Und da wir Menschen eine \u00e4hnliche Biochemie wie Insekten und Pilze haben, treffen uns die neuen Abwehrstoffe genauso: Im Darm, in Gelenken, als Allergien und Autoimmunkrankheiten.<\/p>\n\n\n\n
Ein Mehr an Resistenz und Z\u00fcchtung ist daher immer auch ein weiterer Schritt von einem gesunden Lebensmittel hin zu einem biologischen Produkt, das unserer Gesundheit schadet.<\/p>\n\n\n\n
Dies ist der Punkt, den wir bei Weizen bereits erreicht haben.<\/p>\n\n\n\n
Was macht Dinkel besser als Weizen?<\/h2>\n\n\n\n\n- Dinkel verf\u00fcgt \u00fcber eine dicke Kornschale und braucht daher von Natur aus weniger chemische Abwehrstoffe gegen Fressfeinde. <\/li>\n\n\n\n
- Dinkel w\u00e4chst auf einem hohen Halm. So kann die \u00c4hre nach Regen besser trocknen, was den Befall durch Schimmel und Pilze reduziert. Infolgedessen braucht die Pflanze weniger chemische Abwehrstoffe.<\/li>\n\n\n\n
- Dinkel enth\u00e4lt weniger Hemmstoffe f\u00fcr unsere Verdauungsenzyme und weniger aggressive Lektine.<\/li>\n\n\n\n
- Im Gegensatz zu Weizen ist das Dinkel-Gluten fragiler und wird durch Backen und Kochen besser deaktiviert.<\/li>\n\n\n\n
- Dinkel-St\u00e4rke unterscheidet sich in der Struktur von Weizenst\u00e4rke. Die enzymatische Spaltung verl\u00e4uft langsamer. Spitzen im Blutzucker werden dadurch reduziert. <\/li>\n\n\n\n
- Nichtsdestotrotz sollte auch Dinkel bei einer akuten Darmproblematik wie Leaky Gut oder Z\u00f6liakie f\u00fcr die Zeit der Ausheilung im Rahmen einer glutenfreie Ern\u00e4hrung gemieden werden.<\/li>\n\n\n\n
- Was Dinkel jedoch so viel bek\u00f6mmlicher macht, ist das v\u00f6llige Fehlen von \u03c9-Gliadin (gesprochen: Omega-Gliadin).<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
Dies ist der gro\u00dfe Unterschied:<\/h2>\n\n\n\n
\u03c9-Gliadin (Omega-Gliadin) kommt nur in Weizen vor und fehlt beim Dinkel v\u00f6llig. Und dieses \u03c9-Gliadin ist die Hauptursache f\u00fcr die zahlreichen Gesundheitsprobleme durch Weizenkonsum.<\/p>\n\n\n
\n![\"Brot](\"https:\/\/www.foodfibel.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/baecker-mehlteig.jpg\")
Das \u03c9-Gliadin im Weizenmehl ist der Ausl\u00f6ser f\u00fcr B\u00e4ckerasthma. \u03c9-Gliadin ist zudem Tr\u00e4ger der ATI Amylase-Trypsin-Inhibitoren, die deine Verdauungsenzyme hemmen.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\nDas Fehlen von \u03c9-Gliadin im Dinkel ist daher ein guter Marker um die Reinheit von Dinkel im Getreidekorn, Mehl oder in Backwaren zu bestimmen.<\/p>\n\n\n\n
Das Ende vom Urdinkel?<\/h2>\n\n\n\n
Dinkel ist von Natur aus sehr anf\u00e4llig f\u00fcr Ernteausf\u00e4lle durch Windbruch und Rost-Pilze, was den Dinkelanbau recht teuer macht. Aus diesem Grunde wird Dinkel immer h\u00e4ufiger mit standfesten und resistenten Weizensorten gekreuzt.<\/p>\n\n\n\n
Dies hat zu Folge, dass mittlerweile eine Vielzahl von Dinkelsorten mit Weizen kontaminiert sind und viele Dinkelprodukte wie Pasta und Mehle eigentlich aus Weizen bestehen.<\/p>\n\n\n\n
Dabei geschieht das oftmals ohne b\u00f6se Absicht, denn viele Landwirte und B\u00e4cker vertrauen genauso auf die fehlerhafte Sorten-Deklaration wie wir Verbraucher.<\/p>\n\n\n\n
Ein Beispiel: die Sorte Franckenkorn<\/h2>\n\n\n\n
Franckenkorn war deutschlandweit zeitweise eine der h\u00e4ufigsten Dinkelsorten. Zumindest wird Franckenkorn als Dinkel deklariert, angebaut, und in Brot und Pasta verkauft.<\/p>\n\n\n
\n![\"Foto:](\"https:\/\/www.foodfibel.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/franckenkorn-analyse.jpg\")
Im Franckenkorn wurde das \u03c9-Gliadin nachgewiesen. Dies macht diese Kreuzung zu einer Weizensorte. Trotzdem gelten Franckenkorn und seine Abk\u00f6mmlinge vielerorten immer noch als Dinkel.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\nDas Problem und der Dissens bei der Unterscheidung von Dinkel und Weizen liegt in der Frage, nach welchen Kriterien ich die Sorten unterscheide. Denn viele Dinkel-Weizen-Hybride sehen wie ein echter Dinkel aus: hoher Wuchs und r\u00f6tliche K\u00f6rner.<\/p>\n\n\n\n
Doch wenn ich etwas klassifizieren und auseinanderhalten m\u00f6chte, suche ich nicht nach Gemeinsamkeiten, sondern nach den Unterschieden, die eine Unterscheidung eindeutig machen.<\/p>\n\n\n\n
So ist ein Zebra offensichtlich ein Pferd, wenn ich die K\u00f6rperstatur, Beine und den Kopf betrachte. Erst wenn ich das Fell betrachte, erkenne ich das Tier als Zebra. <\/p>\n\n\n\n
Das Gleiche bei Dinkel und Weizen: hier ist \u03c9-Gliadin die relevante Eigenschaft, um die beiden auseinanderzuhalten.<\/p>\n\n\n\n
Also was tun?<\/h2>\n\n\n\n
Achte beim Pastakauf auf die Zutatenliste oder frage an der Backtheke nach der verwendeten Dinkelsorte. Eine Liste der weizenfreien Dinkelsorten findest du weiter unten im Anhang.<\/p>\n\n\n\n
Viele B\u00e4cker sind sehr offen f\u00fcr entsprechende Hinweise, da sie genau wie wir auf das Dinkel-Label vertraut haben.<\/p>\n\n\n\n
Die Ern\u00e4hrung in unserer Familie ist nun seit einigen Jahren sehr weizenarm und im Einkauf verwenden wir Dinkel und die Getreide-Alternativen entsprechend den Empfehlungen in der Foodfibel-App. <\/p>\n\n\n\n
Die Vorteile von Baguette, Keimbrot und Natursauerteig <\/h2>\n\n\n\n
Im Gegensatz zum Vollkorn enth\u00e4lt das helle Baguette deutlicher weniger Abwehrstoffe des Korns, denn diese sitzen vor allem in der Kornschale.<\/p>\n\n\n\n
Helle Brote, helle Nudeln und helle Mehle ohne Schale sind daher deutlich besser vertr\u00e4glich.<\/p>\n\n\n\n
Die Schadstoffe des Vollkorns lassen sich aber auch durch Keimung und Fermentation reduzieren. Wenn \u00fcberhaupt, sollten Vollkornbrote also als Keimbrot oder Natursauerteig konsumiert werden.<\/p>\n\n\n\n
Wo das nicht geht, wie bei Vollkornpasta, bist du mit der hellen Nudelsorte deutlich besser bedient.<\/p>\n\n\n\n
Mehr Vielfalt auf den Tisch!<\/h2>\n\n\n\n
Die gesundheitlichen Folgen von Vollkorn und Weizen w\u00e4ren vermutlich weniger gravierend, w\u00e4re Getreide nicht unser Grundnahrungsmittel.<\/p>\n\n\n
\n![\"Foto:](\"https:\/\/www.foodfibel.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/getreide-und-alternativen-1.jpg\")
Mein Vorschlag: mehr Abwechslung und \u201ealternative Getreide\u201c auf dem Teller.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\nZudem gibt es mittlerweile mehr und mehr B\u00e4ckereien, die Keimbrote anbieten. Dar\u00fcber hinaus findest du im Handel eine Vielzahl von Brotalternativen unter dem Label \u201eglutenfrei\u201c.<\/p>\n\n\n\n
Doch ich muss dich leider warnen: Glutenfrei ist kein Freibrief f\u00fcr Gesundheit.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<\/div>\n\n\n\n![\"Titelbild:](\"https:\/\/www.foodfibel.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/gluten1-sq-1000x646.jpg\")
Laut Studie ist eine glutenfreie Ern\u00e4hrung f\u00fcr gesunde Menschen sch\u00e4dlich, senkt den N\u00e4hrwert und erh\u00f6ht die Entz\u00fcndungsmarker:
\u201e<\/strong>Gluten-Free Diet Reduces Diet Quality and Increases Inflammatory Potential in Non-Celiac Healthy Women“, Henriques et al. 2022<\/a>.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\nEiner der Gr\u00fcnde sind die Lebensmittel, die als glutenfreier Getreideersatz konsumiert werden: neuartige, k\u00fcnstliche Industrieprodukte mit neuen Bindemitteln und Zutaten mit hohen Lektingehalten.<\/p>\n\n\n\n
Die \u201eErsatzgetreide\u201c wie Bohnen, Lupine, Mais und Buchweizen haben eigene Lektine und Problemstoffe, die sich nicht mit jeder K\u00f6rperchemie vertragen. Bei Z\u00f6liakie sollte eine glutenfreie Ern\u00e4hrung daher typgerecht ausgerichtet werden, um negativen Effekten durch die Ersatzprodukte vorzubeugen.<\/p>\n\n\n\n
Zudem werden in modernen glutenfrei-Produkten h\u00e4ufig die Mehle fettreicher N\u00fcsse und Saaten wie Mandel, Walnuss oder Leinsamen verbacken. Die Backhitze zerst\u00f6rt dabei die \u00d6le und unges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren der Saaten. Und diese Aufgiftung von Fetts\u00e4uren ist ein eigenes Kapitel f\u00fcr sich.<\/a><\/p>\n\n\n\n<\/div>\n\n\n\nGluten ist nicht der eigentliche Verursacher von Z\u00f6likaie. Vielmehr haben Fehlern\u00e4hrung und Dysbiose des Darms dein Immunsystem an den Punkt gebracht, dass Gluten und unverdauliche Prolamine pl\u00f6tzlich eine entz\u00fcndliche Reaktion ausl\u00f6sen k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n
So verf\u00fcgen rund 40 % der Bev\u00f6lkerung weltweit \u00fcber die Gene f\u00fcr Z\u00f6liakie-Anf\u00e4lligkeit, aber nur 1 % zeigen eine Z\u00f6liakie-Erkrankung. Vieles deutet daher auf den Einfluss von Umweltfaktoren – insbesondere des Darmmikrobioms.<\/p>\n\n\n\n
In einer Studie von 2020 konnten Lamas et al. zeigen,<\/var> dass Z\u00f6liakie vor allem dann auftritt, wenn das Mikrobiom die Aminos\u00e4ure Tryptophan nicht zu Aryl-Hydrocarbon-Rezeptor (AhR)-Liganden umwandeln kann (Studie<\/a>).<\/p>\n\n\n\nDieser Rezeptor reguliert die Darmhom\u00f6ostase. Und wird dieser Rezeptor nicht durch Bindestoffe (Liganden) aktiviert, so schw\u00e4cht dies die Darmbarriere und es entstehen im Darm entz\u00fcndliche Prozesse.<\/p>\n\n\n\n
Diese Liganden entstehen 1. aus Tryptophan und 2. durch Darmkeime wie L. reuteri.<\/p>\n\n\n\n
Die Ern\u00e4hrungsumstellung auf typgerechte weil antientz\u00fcndliche Ern\u00e4hrung in Kombination mit tierischem = tryptophanreiche Eiwei\u00df und entsprechender Probiotik bieten daher neue vielversprechende Ans\u00e4tze, eine Z\u00f6liakie auch dauerhaft zu lindern.<\/p>\n\n\n\n
Nach Abklingen der akuten Phase einer Z\u00f6liakie und Ausheilung der Darm- und Immunproblematik kann Gluten in Absprache mit dem Arzt daher auch wieder in die Ern\u00e4hrung eingeschlichen werden.<\/p>\n\n\n\n
Denn \u201eglutenfrei\u201c vertreibt deine Mund- und Darmkeime, die von Gluten leben. Die es f\u00fcr dich spalten und neutralisieren k\u00f6nnen. Das hei\u00dft, nach \u201eglutenfrei\u201c wirst du deutlich empfindlicher auf Gluten reagieren.<\/p>\n\n\n\n
Dementsprechend sollte der Speiseplan f\u00fcr gesunde Menschen moderate und nat\u00fcrliche Mengen Gluten enthalten. Dies deckt sich und erkl\u00e4rt auch eine aktuelle Studie von 2025:<\/p>\n\n\n\n
Glutenarme Ern\u00e4hrung sch\u00e4digt das Mikrobiom<\/h2>\n\n\n\n![\"Grafik:](\"https:\/\/www.foodfibel.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/glutenarm-mikrobiom-3.jpg\")
Bei einer glutenarmen Ern\u00e4hrung verschiebt sich das mikrobielle Artenspektrum.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n![\"Grafik:](\"https:\/\/www.foodfibel.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/glutenarm-artenverlust-1.jpg\")
Das \u201eneue\u201c Mikrobiom enth\u00e4lt weniger gesunde Leitkeime wie Akkermansia, Lachnobakter oder Ruminococcus.
Es wird weniger darmgesundes und darmheilendes Butyrat gebildet.
\u201eA Low-Gluten Diet Reduces the Abundance of Potentially Beneficial
Bacteria in Healthy Adult Gut Microbiota“, Delmas et al. 2025.<\/a><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<\/div>\n\n\n\nWas ist also der beste Ersatz f\u00fcr Weizen? Welche Getreide, K\u00f6rner und Kohlenhydrate vertragen sich am besten mit deiner Biologie? Und was ist \u00fcberhaupt typgerechte Ern\u00e4hrung?<\/p>\n\n\n\n
Weiterlesen:<\/p>\n\n\n\n
\nInfoseite Typern\u00e4hrung<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<\/div>\n\n\n\nAnhang<\/h2>\n\n\n\nDies sind die echten Dinkelsorten:<\/h2>\n\n\n\n\n- Altgold Rotkorn<\/li>\n\n\n\n
- Baul\u00e4nder Spelz<\/li>\n\n\n\n
- Ebners Rotkorn<\/li>\n\n\n\n
- Neuegg Wei\u00dfkorn<\/li>\n\n\n\n
- Oberkulmer Rotkorn<\/li>\n\n\n\n
- Ostro<\/li>\n\n\n\n
- Rechbergs Brauner Dinkel<\/li>\n\n\n\n
- Roter Tiroler<\/li>\n\n\n\n
- Ruggers Babenhausener<\/li>\n\n\n\n
- Schlegel Dinkel<\/li>\n\n\n\n
- Schwabenkorn<\/li>\n\n\n\n
- V\u00f6gelers Dinkel<\/li>\n\n\n\n
- Zuzger Dinkel<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
Diese \u201eDinkelsorten\u201c sind eigentlich Weizen:<\/h2>\n\n\n\n\n- Albin<\/li>\n\n\n\n
- Alkor<\/li>\n\n\n\n
- Franckenkorn<\/li>\n\n\n\n
- Hercule<\/li>\n\n\n\n
- Hubel<\/li>\n\n\n\n
- Rouquin<\/li>\n\n\n\n
- Renval<\/li>\n\n\n\n
- Rechbergs Fr\u00fcher Dinkel<\/li>\n\n\n\n
- Roter Schlegeldinkel<\/li>\n\n\n\n
- Waggershauser Hohenheimer<\/li>\n\n\n\n
- Zollernspelz<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
Nachzulesen in folgenden Fachartikeln:<\/h2>\n\n\n\n\n- Deutsche Forschungsanstalt f\u00fcr Lebensmittelchemie und Hans-Dieter-Belitz-Institut f\u00fcr Mehl- und Eiwei\u00dfforschung<\/a><\/li>\n\n\n\n
- Universit\u00e4t f\u00fcr Bodenkultur Wien, Analytische Erkennung von Weizen-Unterarten (PDF)<\/a><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n\n
Zu diesen angeblichen \u201eDinkelsorten\u201c liegen bis heute keine belastbaren Daten zu Inhaltsstoffen und Gliadinen vor:<\/p>\n\n\n\n
\n- Alarich<\/li>\n\n\n\n
- Albertino<\/li>\n\n\n\n
- Badensonne<\/li>\n\n\n\n
- Franckentop<\/li>\n\n\n\n
- Zollernfit<\/li>\n\n\n\n
- Zollernperle<\/li>\n<\/ul>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n
Nachtrag<\/h2>\n\n\n\n
Auf diesen Blog-Artikel haben mich zahlreiche Zuschriften erreicht. Backbetriebe und Landwirte haben sich bedankt und eine entsprechende Umstellung auf sortenreinen Dinkel vorgenommen.<\/p>\n\n\n\n
So zum Beispiel das Schreiben eines Landwirtes in Franken:<\/p>\n\n\n\n
\u201eIn diesem Jahr ist fast ausschlie\u00dflich \u201eOberkulmer Rotkorn\u201c in die Bio-L\u00e4den geliefert worden, den baue ich n\u00e4mlich selbst an. 3-4 Monate im Jahr kaufen wir Dinkel zu und da war sicher kein Franckenkorn dabei. Der wird auch kaum mehr (zumindest bei Demeter) angebaut, da es f\u00fcr intensivere Betriebe mit dem Zollernspelz eine \u00e4hnlich ertragreiche Sorte gibt, die aber etwas dinkeltypischer sein soll. <\/p>\n\n\n\n
Ich selbst habe den heuer auch einmal versucht, da der Oberkulmer die beiden letzten Jahre sehr unter Gelbrost gelitten hat. Wir werden aber wieder zum Oberkulmer als Hauptsorte zur\u00fcckgehen. Es wird also sein, dass wir ab November bis Januar den Zollernspelz abpacken. Ich w\u00fcrde mich dann sehr \u00fcber ein Feedback von ihnen freuen, denn Getreide zum Wohle der Menschen zu erzeugen ist unser erstes Anliegen.\u201c<\/p>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\nAllerdings erhielt ich auch kritische Anmerkungen und Anfragen seitens Hersteller und Betrieben mit Dinkelprodukten. Diese m\u00f6chte ich hier mit Frage und Antwort nachreichen:<\/p>\n\n\n\n
Frage:<\/h3>\n\n\n\n
\u201eAlle unserer Lieferanten (Dinkelanbauer \/ M\u00fchlen), der Lebenmittelkontrolldienst und der Verband Deutscher M\u00fchlen best\u00e4tigen uns, dass die genannten Sorten Franckenkorn und Zollernspelz Dinkelsorten sind. Diese Sorten werden als Dinkel verarbeitet und vermarktet. Woher nehmen Sie diese Erkenntnis – wie ist diese Erkenntnis belegt – der vorhandene Link wird von den o.g. Stellen in Zweifel gezogen.\u201c<\/p>\n\n\n\n
Meine Antwort:<\/h3>\n\n\n\n
\u201eMein Artikel zur Problematik der Dinkelsorten basiert auf den Untersuchungen und verlinkten Publikation der Deutschen Forschungsanstalt f\u00fcr Lebensmittelchemie und Hans-Dieter-Belitz-Institut f\u00fcr Mehl- und Eiwei\u00dfforschung und entspricht damit belastbaren wissenschaftlichen Erkenntnissen.
Siehe: \u201eVergleich von reinen Dinkeln und Dinkel\/Weizen-Kreuzungen\u201c, Herbert Wieser, Garching<\/a><\/p>\n\n\n\n
Bitte lesen Sie diesen Artikel und machen Sie sich ein eigenes Bild. Bitte beachten Sie auf Seite 8 Tabelle 1 in Zeile 8 und Spalte M1 den positiven Messwert auf Omega-Gliadin. Der Original-Artikel wurde 2023 online entfernt, ist aber noch unter diesem Link zu finden.
Ich bin selbst ausgebildeter Molekularbiologe und orientiere mich in erster Linie an wissenschaftlicher Forschung sowie Prim\u00e4rquellen und Prim\u00e4rpublikationen. <\/p>\n\n\n\n
Ich lese die Original-Studien, inklusive der Daten und Tabellen. Denn mir ist bewusst, dass sekund\u00e4re Analysedienste, Marktbeteiligte sowie nachgeschaltete Institutionen oftmals Eigeninteressen haben, die ihre Empfehlungen und Aussagen mitbeeinflussen.
Aus diesem Grunde verwundert es nicht, dass industrienahe Institute Zweifel \u00e4u\u00dfern und dies auch an ihre Kunden weitergeben. Als Wissenschaftler reichen mir \u201ege\u00e4u\u00dferte Zweifel\u201c jedoch nicht. Ich erwarte einen fundierten Gegenbeweis zu oben genannter Quelle, die labortechnisch eindeutig zu belegen hat:
Enth\u00e4lt Franckenkorn Omega-Gliadin? Ja oder nein.
Denn Omega-Gliadin ist nicht nur der Labormarker und Nachweis f\u00fcr Weizen, sondern auch die biologisch aggressive Gliadin-Fraktion. Im Interesse Ihrer eigenen Gesundheit sollten Sie daher die Mehlst\u00e4ube von Franckenkorn wie die von Weizen nach M\u00f6glichkeit meiden.
Ich lasse mich gern eines Besseren belehren. Ich w\u00fcrde es sogar begr\u00fc\u00dfen, wenn Franckenkorn mit seiner faktisch weiten Verbreitung tats\u00e4chlich ein echter Dinkel w\u00e4re. Solange dieser Nachweis nicht gef\u00fchrt wird, muss ich meine Aussagen in meinem Beitrag leider aufrechterhalten.\u201c<\/p>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\nFrage:<\/h3>\n\n\n\n
\u201eMein \u00f6rtlicher M\u00fcller f\u00fchrt die Sorte Zollernspelz und behauptet, dass es sich um reinen Dinkel handelt. Von daher meine Frage: Auf welcher Grundlage haben Sie diese als \u201eeigentliche Weizensorte\u201c aufgef\u00fchrt? Habe ich etwas \u00fcbersehen?\u201c<\/p>\n\n\n\n
Meine Antwort:<\/h3>\n\n\n\n
\u201eIn der verlinkten Arbeit der Universit\u00e4t f\u00fcr Bodenkultur Wien wird Zollernspelz dem Spezies-K\u00fcrzel \u201eSX\u201c zugeordnet. Laut der Legende zu Tabelle 3 ist SX: T. spelta mit bekannten Weichweizen-Einkreuzungen.\u201c<\/p>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\nMeine Fragen an die Hersteller<\/h2>\n\n\n\n
In der Dinkel-Frage befinde ich mich auch in direktem Kontakt mit Herstellern von Dinkelprodukten.
An dieser Stelle m\u00f6chte ich mich f\u00fcr die Antworten von Rapunzel bedanken und im folgenden in Ausz\u00fcgen exemplarisch wiedergeben:<\/p>\n\n\n\n
Welche Dinkelsorten verwenden Sie in Ihren Produkten?<\/h3>\n\n\n\n
Rapunzel:
\u201eWir beziehen den Dinkel f\u00fcr die Flocken und auch f\u00fcr die Nudeln aus Deutschland von landwirtschaftlichen Genossenschaften. Haupts\u00e4chlich werden dort folgende Sorten nach Angaben in den entsprechenden Lieferantenaudits angebaut. Es kann aber immer auch zu Sortenwechseln und Ver\u00e4nderungen aufgrund von Verf\u00fcgbarkeit, Nachbau etc. kommen.
Oberkulmer Rotkorn
Baul\u00e4nder Spelz
Ebners Rotkorn
Titan\u201c<\/p>\n\n\n\n
[Anmerkung: Bei den genannten Sorten handelt es sich um echte Dinkel. Zu Titan sind mir leider keine Daten zu den Gliadingehalten bekannt.]<\/p>\n\n\n\n
Best\u00fcnde die M\u00f6glichkeit, die jeweilige Dinkelsorte auf der Verpackung anzugeben?<\/h3>\n\n\n\n
Rapunzel:
\u201eLeider muss ich hier passen. Denn der Aufwand w\u00e4re f\u00fcr uns einfach immens, denn die Sorten werden nicht getrennt erfasst nach der Ernte. (Getrennte Lagerhaltung, getrennte Verarbeitung, Umetikettierung bei Folien – sehr teuer und mit viel Abfall verbunden, weil sehr lange Laufzeiten)
Andererseits w\u00e4re so eine Reduktion der Sorten notwendig, was wir im Sinne der Diversit\u00e4t nicht gerne wollen. Denn die Bauern entscheiden sich ja auch f\u00fcr die Sorten aufgrund ihrer Gegebenheiten.<\/p>\n\n\n\n
Einen molekularen Nachweis via omega-Gliadin f\u00fchren wir als Standard nicht durch, somit kann ich Ihnen dazu keine Auskunft geben.\u201c<\/p>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\nDas Beispiel von Dinkel zeigt recht anschaulich, dass gesunde Ern\u00e4hrung in heutiger Zeit nicht immer einfach ist. <\/p>\n\n\n\n
Tagt\u00e4glich sind wir in unseren Alltag mit Job und Familie eingebunden. Wer hat da noch die Zeit nach Dinkelsorten und den ges\u00fcndesten Getreiden, Gem\u00fcsen und Getr\u00e4nken zu suchen? Und vor allem: Wer entscheidet \u00fcberhaupt, was und warum uns am Ende als \u201egesund\u201c verkauft wird?<\/p>\n\n\n\n
Wie sehr die Werbung bereits unsere K\u00fcche pr\u00e4gt, zeigen auch meine Beitr\u00e4ge zu den Nachtschatten<\/a> und Pflanzen\u00f6len<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<\/div>\n\n\n\nIss dich gesund<\/h2>\n\n\n\n
Colitis, Z\u00f6liakie, Bl\u00e4hbauch, Lebensmittelunvertr\u00e4glichkeiten, Autoimmunkrankheiten, Diabetes, Hashimtoto, schmerzhafte Entz\u00fcndungen.. Die Liste der chronischen Krankheiten l\u00e4sst sich fortsetzen. Und stets sind deine Lebensmittel ganz weit vorne, wenn es um die Ursachen und Ausl\u00f6ser geht.<\/p>\n\n\n\n
Abhilfe schaffen kann daher nur eine Ern\u00e4hrungsumstellung. Und die bewusste Entscheidung: M\u00f6chte ich gesund leben, oder so weitermachen wie bisher?<\/p>\n\n\n\n
Im Rahmen von Vorsorge und Therapie kommt es aber nicht nur auf die Inhaltsstoffe deiner Lebensmittel an. Vielmehr entscheidet auch dein biologischer Typ, ob und wie bestimmte Lebensmittel vertragen werden.<\/p>\n\n\n\n
Siehe hierzu den folgenden Beitrag:<\/p>\n\n\n\n
\nWas ist typgerechte Ern\u00e4hrung?<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<\/div>\n\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/www.foodfibel.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/frank_lewecke.jpg\")
<\/figure>\n<\/div>\n\n\n<\/div>\n\n\n\nAutor:<\/strong> Dipl. Biol. Frank Lewecke<\/p>\n\n\n\n<\/div>\n\n\n\nFrank Lewecke ist Diplom-Biologe, Gr\u00fcnder und Autor von Foodfibel.de.<\/p>\n\n\n\n
Nach Biologie-Studium an der Universit\u00e4t Bayreuth und als Doktorand an der Uniklinik Erlangen-N\u00fcrnberg verhelfe ich Menschen heute als freier Autor und Berater zu mehr Gesundheit und Lebensfreude.<\/p>\n\n\n\n
In der Foodfibel-App verbinde ich funktional-medizinische Grundlagen mit innovativen Konzepten aus Forschung und Naturheilkunde. Im Fokus steht dabei der gezielte Einsatz von typgerechter Ern\u00e4hrung und biologischen Erkenntnissen im Alltag.<\/p>\n\n\n\n
Vita –<\/strong> Geboren 1966 in G\u00fctersloh. 1986 Biologie-Studium an der Universit\u00e4t Bayreuth. 1989 Vordiplom in Biologie und Physiologie. 1993 Biologie-Diplom in Genetik, Mikrobiologie, chemischer \u00d6kologie und Toxikologie. 1994 Doktorand im DFG Graduiertenkolleg an der medizinischen Klinik der Friedrich-Alexander-Universit\u00e4t Erlangen-N\u00fcrnberg. 1995 Freiberuf, Publikationen, Fortbildungen, Ayurveda. 2016 Gr\u00fcndung der Foodfibel. 2018 Entwickler der Foodfibel App.<\/p>\n\n\n\nIm Radio Live-Talk:<\/p>\n\n\n\n
Frank Lewecke zu gesunder Ern\u00e4hrung.<\/a><\/p>\n<\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Getreide sind die Grundlage unserer Ern\u00e4hrung. Und vor allem Weizen ist eine der \u00e4ltesten Getreidesorten mit der weltweit gr\u00f6\u00dften Verbreitung. Mittlerweile hat sich jedoch die Erkenntnis durchgesetzt, dass die heutigen Weizensorten f\u00fcr gesundheitliche Probleme wie Autoimmunkrankheiten, \u00dcbergewicht und Diabetes mitverantwortlich sind. Aus diesem Grunde erfreuen sich alte Weizensorten wie auch der Dinkel zunehmender Beliebtheit. Denn …<\/p>\nWeiterlesen
Dies ist der gro\u00dfe Unterschied:<\/h2>\n\n\n\n
\u03c9-Gliadin (Omega-Gliadin) kommt nur in Weizen vor und fehlt beim Dinkel v\u00f6llig. Und dieses \u03c9-Gliadin ist die Hauptursache f\u00fcr die zahlreichen Gesundheitsprobleme durch Weizenkonsum.<\/p>\n\n\n
Das Fehlen von \u03c9-Gliadin im Dinkel ist daher ein guter Marker um die Reinheit von Dinkel im Getreidekorn, Mehl oder in Backwaren zu bestimmen.<\/p>\n\n\n\n
Das Ende vom Urdinkel?<\/h2>\n\n\n\n
Dinkel ist von Natur aus sehr anf\u00e4llig f\u00fcr Ernteausf\u00e4lle durch Windbruch und Rost-Pilze, was den Dinkelanbau recht teuer macht. Aus diesem Grunde wird Dinkel immer h\u00e4ufiger mit standfesten und resistenten Weizensorten gekreuzt.<\/p>\n\n\n\n
Dies hat zu Folge, dass mittlerweile eine Vielzahl von Dinkelsorten mit Weizen kontaminiert sind und viele Dinkelprodukte wie Pasta und Mehle eigentlich aus Weizen bestehen.<\/p>\n\n\n\n
Dabei geschieht das oftmals ohne b\u00f6se Absicht, denn viele Landwirte und B\u00e4cker vertrauen genauso auf die fehlerhafte Sorten-Deklaration wie wir Verbraucher.<\/p>\n\n\n\n
Ein Beispiel: die Sorte Franckenkorn<\/h2>\n\n\n\n
Franckenkorn war deutschlandweit zeitweise eine der h\u00e4ufigsten Dinkelsorten. Zumindest wird Franckenkorn als Dinkel deklariert, angebaut, und in Brot und Pasta verkauft.<\/p>\n\n\n
Das Problem und der Dissens bei der Unterscheidung von Dinkel und Weizen liegt in der Frage, nach welchen Kriterien ich die Sorten unterscheide. Denn viele Dinkel-Weizen-Hybride sehen wie ein echter Dinkel aus: hoher Wuchs und r\u00f6tliche K\u00f6rner.<\/p>\n\n\n\n
Doch wenn ich etwas klassifizieren und auseinanderhalten m\u00f6chte, suche ich nicht nach Gemeinsamkeiten, sondern nach den Unterschieden, die eine Unterscheidung eindeutig machen.<\/p>\n\n\n\n
So ist ein Zebra offensichtlich ein Pferd, wenn ich die K\u00f6rperstatur, Beine und den Kopf betrachte. Erst wenn ich das Fell betrachte, erkenne ich das Tier als Zebra. <\/p>\n\n\n\n
Das Gleiche bei Dinkel und Weizen: hier ist \u03c9-Gliadin die relevante Eigenschaft, um die beiden auseinanderzuhalten.<\/p>\n\n\n\n
Also was tun?<\/h2>\n\n\n\n
Achte beim Pastakauf auf die Zutatenliste oder frage an der Backtheke nach der verwendeten Dinkelsorte. Eine Liste der weizenfreien Dinkelsorten findest du weiter unten im Anhang.<\/p>\n\n\n\n
Viele B\u00e4cker sind sehr offen f\u00fcr entsprechende Hinweise, da sie genau wie wir auf das Dinkel-Label vertraut haben.<\/p>\n\n\n\n
Die Ern\u00e4hrung in unserer Familie ist nun seit einigen Jahren sehr weizenarm und im Einkauf verwenden wir Dinkel und die Getreide-Alternativen entsprechend den Empfehlungen in der Foodfibel-App. <\/p>\n\n\n\n
Die Vorteile von Baguette, Keimbrot und Natursauerteig <\/h2>\n\n\n\n
Im Gegensatz zum Vollkorn enth\u00e4lt das helle Baguette deutlicher weniger Abwehrstoffe des Korns, denn diese sitzen vor allem in der Kornschale.<\/p>\n\n\n\n
Helle Brote, helle Nudeln und helle Mehle ohne Schale sind daher deutlich besser vertr\u00e4glich.<\/p>\n\n\n\n
Die Schadstoffe des Vollkorns lassen sich aber auch durch Keimung und Fermentation reduzieren. Wenn \u00fcberhaupt, sollten Vollkornbrote also als Keimbrot oder Natursauerteig konsumiert werden.<\/p>\n\n\n\n
Wo das nicht geht, wie bei Vollkornpasta, bist du mit der hellen Nudelsorte deutlich besser bedient.<\/p>\n\n\n\n
Mehr Vielfalt auf den Tisch!<\/h2>\n\n\n\n
Die gesundheitlichen Folgen von Vollkorn und Weizen w\u00e4ren vermutlich weniger gravierend, w\u00e4re Getreide nicht unser Grundnahrungsmittel.<\/p>\n\n\n
Zudem gibt es mittlerweile mehr und mehr B\u00e4ckereien, die Keimbrote anbieten. Dar\u00fcber hinaus findest du im Handel eine Vielzahl von Brotalternativen unter dem Label \u201eglutenfrei\u201c.<\/p>\n\n\n\n
Doch ich muss dich leider warnen: Glutenfrei ist kein Freibrief f\u00fcr Gesundheit.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Einer der Gr\u00fcnde sind die Lebensmittel, die als glutenfreier Getreideersatz konsumiert werden: neuartige, k\u00fcnstliche Industrieprodukte mit neuen Bindemitteln und Zutaten mit hohen Lektingehalten.<\/p>\n\n\n\n Die \u201eErsatzgetreide\u201c wie Bohnen, Lupine, Mais und Buchweizen haben eigene Lektine und Problemstoffe, die sich nicht mit jeder K\u00f6rperchemie vertragen. Bei Z\u00f6liakie sollte eine glutenfreie Ern\u00e4hrung daher typgerecht ausgerichtet werden, um negativen Effekten durch die Ersatzprodukte vorzubeugen.<\/p>\n\n\n\n Zudem werden in modernen glutenfrei-Produkten h\u00e4ufig die Mehle fettreicher N\u00fcsse und Saaten wie Mandel, Walnuss oder Leinsamen verbacken. Die Backhitze zerst\u00f6rt dabei die \u00d6le und unges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren der Saaten. Und diese Aufgiftung von Fetts\u00e4uren ist ein eigenes Kapitel f\u00fcr sich.<\/a><\/p>\n\n\n\n Gluten ist nicht der eigentliche Verursacher von Z\u00f6likaie. Vielmehr haben Fehlern\u00e4hrung und Dysbiose des Darms dein Immunsystem an den Punkt gebracht, dass Gluten und unverdauliche Prolamine pl\u00f6tzlich eine entz\u00fcndliche Reaktion ausl\u00f6sen k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n So verf\u00fcgen rund 40 % der Bev\u00f6lkerung weltweit \u00fcber die Gene f\u00fcr Z\u00f6liakie-Anf\u00e4lligkeit, aber nur 1 % zeigen eine Z\u00f6liakie-Erkrankung. Vieles deutet daher auf den Einfluss von Umweltfaktoren – insbesondere des Darmmikrobioms.<\/p>\n\n\n\n In einer Studie von 2020 konnten Lamas et al. zeigen,<\/var> dass Z\u00f6liakie vor allem dann auftritt, wenn das Mikrobiom die Aminos\u00e4ure Tryptophan nicht zu Aryl-Hydrocarbon-Rezeptor (AhR)-Liganden umwandeln kann (Studie<\/a>).<\/p>\n\n\n\n Dieser Rezeptor reguliert die Darmhom\u00f6ostase. Und wird dieser Rezeptor nicht durch Bindestoffe (Liganden) aktiviert, so schw\u00e4cht dies die Darmbarriere und es entstehen im Darm entz\u00fcndliche Prozesse.<\/p>\n\n\n\n Diese Liganden entstehen 1. aus Tryptophan und 2. durch Darmkeime wie L. reuteri.<\/p>\n\n\n\n Die Ern\u00e4hrungsumstellung auf typgerechte weil antientz\u00fcndliche Ern\u00e4hrung in Kombination mit tierischem = tryptophanreiche Eiwei\u00df und entsprechender Probiotik bieten daher neue vielversprechende Ans\u00e4tze, eine Z\u00f6liakie auch dauerhaft zu lindern.<\/p>\n\n\n\n Nach Abklingen der akuten Phase einer Z\u00f6liakie und Ausheilung der Darm- und Immunproblematik kann Gluten in Absprache mit dem Arzt daher auch wieder in die Ern\u00e4hrung eingeschlichen werden.<\/p>\n\n\n\n Denn \u201eglutenfrei\u201c vertreibt deine Mund- und Darmkeime, die von Gluten leben. Die es f\u00fcr dich spalten und neutralisieren k\u00f6nnen. Das hei\u00dft, nach \u201eglutenfrei\u201c wirst du deutlich empfindlicher auf Gluten reagieren.<\/p>\n\n\n\n Dementsprechend sollte der Speiseplan f\u00fcr gesunde Menschen moderate und nat\u00fcrliche Mengen Gluten enthalten. Dies deckt sich und erkl\u00e4rt auch eine aktuelle Studie von 2025:<\/p>\n\n\n\n Was ist also der beste Ersatz f\u00fcr Weizen? Welche Getreide, K\u00f6rner und Kohlenhydrate vertragen sich am besten mit deiner Biologie? Und was ist \u00fcberhaupt typgerechte Ern\u00e4hrung?<\/p>\n\n\n\n Weiterlesen:<\/p>\n\n\n\n Zu diesen angeblichen \u201eDinkelsorten\u201c liegen bis heute keine belastbaren Daten zu Inhaltsstoffen und Gliadinen vor:<\/p>\n\n\n\n Auf diesen Blog-Artikel haben mich zahlreiche Zuschriften erreicht. Backbetriebe und Landwirte haben sich bedankt und eine entsprechende Umstellung auf sortenreinen Dinkel vorgenommen.<\/p>\n\n\n\n So zum Beispiel das Schreiben eines Landwirtes in Franken:<\/p>\n\n\n\n \u201eIn diesem Jahr ist fast ausschlie\u00dflich \u201eOberkulmer Rotkorn\u201c in die Bio-L\u00e4den geliefert worden, den baue ich n\u00e4mlich selbst an. 3-4 Monate im Jahr kaufen wir Dinkel zu und da war sicher kein Franckenkorn dabei. Der wird auch kaum mehr (zumindest bei Demeter) angebaut, da es f\u00fcr intensivere Betriebe mit dem Zollernspelz eine \u00e4hnlich ertragreiche Sorte gibt, die aber etwas dinkeltypischer sein soll. <\/p>\n\n\n\n Ich selbst habe den heuer auch einmal versucht, da der Oberkulmer die beiden letzten Jahre sehr unter Gelbrost gelitten hat. Wir werden aber wieder zum Oberkulmer als Hauptsorte zur\u00fcckgehen. Es wird also sein, dass wir ab November bis Januar den Zollernspelz abpacken. Ich w\u00fcrde mich dann sehr \u00fcber ein Feedback von ihnen freuen, denn Getreide zum Wohle der Menschen zu erzeugen ist unser erstes Anliegen.\u201c<\/p>\n\n\n\n Allerdings erhielt ich auch kritische Anmerkungen und Anfragen seitens Hersteller und Betrieben mit Dinkelprodukten. Diese m\u00f6chte ich hier mit Frage und Antwort nachreichen:<\/p>\n\n\n\n \u201eAlle unserer Lieferanten (Dinkelanbauer \/ M\u00fchlen), der Lebenmittelkontrolldienst und der Verband Deutscher M\u00fchlen best\u00e4tigen uns, dass die genannten Sorten Franckenkorn und Zollernspelz Dinkelsorten sind. Diese Sorten werden als Dinkel verarbeitet und vermarktet. Woher nehmen Sie diese Erkenntnis – wie ist diese Erkenntnis belegt – der vorhandene Link wird von den o.g. Stellen in Zweifel gezogen.\u201c<\/p>\n\n\n\n \u201eMein Artikel zur Problematik der Dinkelsorten basiert auf den Untersuchungen und verlinkten Publikation der Deutschen Forschungsanstalt f\u00fcr Lebensmittelchemie und Hans-Dieter-Belitz-Institut f\u00fcr Mehl- und Eiwei\u00dfforschung und entspricht damit belastbaren wissenschaftlichen Erkenntnissen. Ich lese die Original-Studien, inklusive der Daten und Tabellen. Denn mir ist bewusst, dass sekund\u00e4re Analysedienste, Marktbeteiligte sowie nachgeschaltete Institutionen oftmals Eigeninteressen haben, die ihre Empfehlungen und Aussagen mitbeeinflussen. \u201eMein \u00f6rtlicher M\u00fcller f\u00fchrt die Sorte Zollernspelz und behauptet, dass es sich um reinen Dinkel handelt. Von daher meine Frage: Auf welcher Grundlage haben Sie diese als \u201eeigentliche Weizensorte\u201c aufgef\u00fchrt? Habe ich etwas \u00fcbersehen?\u201c<\/p>\n\n\n\n \u201eIn der verlinkten Arbeit der Universit\u00e4t f\u00fcr Bodenkultur Wien wird Zollernspelz dem Spezies-K\u00fcrzel \u201eSX\u201c zugeordnet. Laut der Legende zu Tabelle 3 ist SX: T. spelta mit bekannten Weichweizen-Einkreuzungen.\u201c<\/p>\n\n\n\n In der Dinkel-Frage befinde ich mich auch in direktem Kontakt mit Herstellern von Dinkelprodukten. Rapunzel: [Anmerkung: Bei den genannten Sorten handelt es sich um echte Dinkel. Zu Titan sind mir leider keine Daten zu den Gliadingehalten bekannt.]<\/p>\n\n\n\n Rapunzel: Einen molekularen Nachweis via omega-Gliadin f\u00fchren wir als Standard nicht durch, somit kann ich Ihnen dazu keine Auskunft geben.\u201c<\/p>\n\n\n\n Das Beispiel von Dinkel zeigt recht anschaulich, dass gesunde Ern\u00e4hrung in heutiger Zeit nicht immer einfach ist. <\/p>\n\n\n\n Tagt\u00e4glich sind wir in unseren Alltag mit Job und Familie eingebunden. Wer hat da noch die Zeit nach Dinkelsorten und den ges\u00fcndesten Getreiden, Gem\u00fcsen und Getr\u00e4nken zu suchen? Und vor allem: Wer entscheidet \u00fcberhaupt, was und warum uns am Ende als \u201egesund\u201c verkauft wird?<\/p>\n\n\n\n Wie sehr die Werbung bereits unsere K\u00fcche pr\u00e4gt, zeigen auch meine Beitr\u00e4ge zu den Nachtschatten<\/a> und Pflanzen\u00f6len<\/a>.<\/p>\n\n\n\n Colitis, Z\u00f6liakie, Bl\u00e4hbauch, Lebensmittelunvertr\u00e4glichkeiten, Autoimmunkrankheiten, Diabetes, Hashimtoto, schmerzhafte Entz\u00fcndungen.. Die Liste der chronischen Krankheiten l\u00e4sst sich fortsetzen. Und stets sind deine Lebensmittel ganz weit vorne, wenn es um die Ursachen und Ausl\u00f6ser geht.<\/p>\n\n\n\n Abhilfe schaffen kann daher nur eine Ern\u00e4hrungsumstellung. Und die bewusste Entscheidung: M\u00f6chte ich gesund leben, oder so weitermachen wie bisher?<\/p>\n\n\n\n Im Rahmen von Vorsorge und Therapie kommt es aber nicht nur auf die Inhaltsstoffe deiner Lebensmittel an. Vielmehr entscheidet auch dein biologischer Typ, ob und wie bestimmte Lebensmittel vertragen werden.<\/p>\n\n\n\n Siehe hierzu den folgenden Beitrag:<\/p>\n\n\n\n Autor:<\/strong> Dipl. Biol. Frank Lewecke<\/p>\n\n\n\n Frank Lewecke ist Diplom-Biologe, Gr\u00fcnder und Autor von Foodfibel.de.<\/p>\n\n\n\n Nach Biologie-Studium an der Universit\u00e4t Bayreuth und als Doktorand an der Uniklinik Erlangen-N\u00fcrnberg verhelfe ich Menschen heute als freier Autor und Berater zu mehr Gesundheit und Lebensfreude.<\/p>\n\n\n\n In der Foodfibel-App verbinde ich funktional-medizinische Grundlagen mit innovativen Konzepten aus Forschung und Naturheilkunde. Im Fokus steht dabei der gezielte Einsatz von typgerechter Ern\u00e4hrung und biologischen Erkenntnissen im Alltag.<\/p>\n\n\n\n Vita –<\/strong> Geboren 1966 in G\u00fctersloh. 1986 Biologie-Studium an der Universit\u00e4t Bayreuth. 1989 Vordiplom in Biologie und Physiologie. 1993 Biologie-Diplom in Genetik, Mikrobiologie, chemischer \u00d6kologie und Toxikologie. 1994 Doktorand im DFG Graduiertenkolleg an der medizinischen Klinik der Friedrich-Alexander-Universit\u00e4t Erlangen-N\u00fcrnberg. 1995 Freiberuf, Publikationen, Fortbildungen, Ayurveda. 2016 Gr\u00fcndung der Foodfibel. 2018 Entwickler der Foodfibel App.<\/p>\n\n\n\n Im Radio Live-Talk:<\/p>\n\n\n\n Frank Lewecke zu gesunder Ern\u00e4hrung.<\/a><\/p>\n<\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Getreide sind die Grundlage unserer Ern\u00e4hrung. Und vor allem Weizen ist eine der \u00e4ltesten Getreidesorten mit der weltweit gr\u00f6\u00dften Verbreitung. Mittlerweile hat sich jedoch die Erkenntnis durchgesetzt, dass die heutigen Weizensorten f\u00fcr gesundheitliche Probleme wie Autoimmunkrankheiten, \u00dcbergewicht und Diabetes mitverantwortlich sind. Aus diesem Grunde erfreuen sich alte Weizensorten wie auch der Dinkel zunehmender Beliebtheit. Denn …<\/p>\nWeiterlesen
\u201e<\/strong>Gluten-Free Diet Reduces Diet Quality and Increases Inflammatory Potential in Non-Celiac Healthy Women“, Henriques et al. 2022<\/a>.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\nGlutenarme Ern\u00e4hrung sch\u00e4digt das Mikrobiom<\/h2>\n\n\n
Es wird weniger darmgesundes und darmheilendes Butyrat gebildet.
\u201eA Low-Gluten Diet Reduces the Abundance of Potentially Beneficial
Bacteria in Healthy Adult Gut Microbiota“, Delmas et al. 2025.<\/a><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\nAnhang<\/h2>\n\n\n\n
Dies sind die echten Dinkelsorten:<\/h2>\n\n\n\n
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Diese \u201eDinkelsorten\u201c sind eigentlich Weizen:<\/h2>\n\n\n\n
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Nachzulesen in folgenden Fachartikeln:<\/h2>\n\n\n\n
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Nachtrag<\/h2>\n\n\n\n
Frage:<\/h3>\n\n\n\n
Meine Antwort:<\/h3>\n\n\n\n
Siehe: \u201eVergleich von reinen Dinkeln und Dinkel\/Weizen-Kreuzungen\u201c, Herbert Wieser, Garching<\/a><\/p>\n\n\n\n
Bitte lesen Sie diesen Artikel und machen Sie sich ein eigenes Bild. Bitte beachten Sie auf Seite 8 Tabelle 1 in Zeile 8 und Spalte M1 den positiven Messwert auf Omega-Gliadin. Der Original-Artikel wurde 2023 online entfernt, ist aber noch unter diesem Link zu finden.
Ich bin selbst ausgebildeter Molekularbiologe und orientiere mich in erster Linie an wissenschaftlicher Forschung sowie Prim\u00e4rquellen und Prim\u00e4rpublikationen. <\/p>\n\n\n\n
Aus diesem Grunde verwundert es nicht, dass industrienahe Institute Zweifel \u00e4u\u00dfern und dies auch an ihre Kunden weitergeben. Als Wissenschaftler reichen mir \u201ege\u00e4u\u00dferte Zweifel\u201c jedoch nicht. Ich erwarte einen fundierten Gegenbeweis zu oben genannter Quelle, die labortechnisch eindeutig zu belegen hat:
Enth\u00e4lt Franckenkorn Omega-Gliadin? Ja oder nein.
Denn Omega-Gliadin ist nicht nur der Labormarker und Nachweis f\u00fcr Weizen, sondern auch die biologisch aggressive Gliadin-Fraktion. Im Interesse Ihrer eigenen Gesundheit sollten Sie daher die Mehlst\u00e4ube von Franckenkorn wie die von Weizen nach M\u00f6glichkeit meiden.
Ich lasse mich gern eines Besseren belehren. Ich w\u00fcrde es sogar begr\u00fc\u00dfen, wenn Franckenkorn mit seiner faktisch weiten Verbreitung tats\u00e4chlich ein echter Dinkel w\u00e4re. Solange dieser Nachweis nicht gef\u00fchrt wird, muss ich meine Aussagen in meinem Beitrag leider aufrechterhalten.\u201c<\/p>\n\n\n\nFrage:<\/h3>\n\n\n\n
Meine Antwort:<\/h3>\n\n\n\n
Meine Fragen an die Hersteller<\/h2>\n\n\n\n
An dieser Stelle m\u00f6chte ich mich f\u00fcr die Antworten von Rapunzel bedanken und im folgenden in Ausz\u00fcgen exemplarisch wiedergeben:<\/p>\n\n\n\nWelche Dinkelsorten verwenden Sie in Ihren Produkten?<\/h3>\n\n\n\n
\u201eWir beziehen den Dinkel f\u00fcr die Flocken und auch f\u00fcr die Nudeln aus Deutschland von landwirtschaftlichen Genossenschaften. Haupts\u00e4chlich werden dort folgende Sorten nach Angaben in den entsprechenden Lieferantenaudits angebaut. Es kann aber immer auch zu Sortenwechseln und Ver\u00e4nderungen aufgrund von Verf\u00fcgbarkeit, Nachbau etc. kommen.
Oberkulmer Rotkorn
Baul\u00e4nder Spelz
Ebners Rotkorn
Titan\u201c<\/p>\n\n\n\nBest\u00fcnde die M\u00f6glichkeit, die jeweilige Dinkelsorte auf der Verpackung anzugeben?<\/h3>\n\n\n\n
\u201eLeider muss ich hier passen. Denn der Aufwand w\u00e4re f\u00fcr uns einfach immens, denn die Sorten werden nicht getrennt erfasst nach der Ernte. (Getrennte Lagerhaltung, getrennte Verarbeitung, Umetikettierung bei Folien – sehr teuer und mit viel Abfall verbunden, weil sehr lange Laufzeiten)
Andererseits w\u00e4re so eine Reduktion der Sorten notwendig, was wir im Sinne der Diversit\u00e4t nicht gerne wollen. Denn die Bauern entscheiden sich ja auch f\u00fcr die Sorten aufgrund ihrer Gegebenheiten.<\/p>\n\n\n\nIss dich gesund<\/h2>\n\n\n\n
<\/figure>\n<\/div>\n\n\n