{"id":187,"date":"2016-08-23T10:35:54","date_gmt":"2016-08-23T08:35:54","guid":{"rendered":"http:\/\/www.foodfibel.de\/blog\/?p=187"},"modified":"2023-10-31T08:38:24","modified_gmt":"2023-10-31T07:38:24","slug":"gesund-essen-trinken","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodfibel.de\/blog\/gesund-essen-trinken\/","title":{"rendered":"Das ABC gesund essen und trinken"},"content":{"rendered":"\n

F\u00fcr eine gesunde Ern\u00e4hrung sind nicht nur deine Lebensmittel von Bedeutung, sondern auch die Art und Weise, wie wir sie zu uns nehmen, essen und trinken. <\/p>\n\n\n

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\"Junger
Essen im Gehen oder Stehen schadet der Verdauung und damit auch deiner Gesundheit.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Falsche Angewohnheiten beim Essen f\u00fchren zu einer unvollst\u00e4ndigen Verdauung und zu F\u00e4ulnisprozessen im Darm. Die dabei entstehenden Gifte gelangen zur\u00fcck in deinen K\u00f6rper und vergiften dich und deine Gesundheit.<\/p>\n\n\n\n

Die Essgewohnheiten zu \u00fcberpr\u00fcfen und die Verdauung zu optimieren w\u00e4re daher eine sehr gute Idee.<\/p>\n\n\n\n

Gut gekaut ist halb verdaut<\/h2>\n\n\n\n

Eine gute Verdauung beginnt mit dem Kauen, denn durch eine gute mechanische Zerkleinerung wird die Nahrung bestens f\u00fcr die chemische Aufspaltung durch Enzyme vorbereitet. <\/p>\n\n\n\n

Je feiner der Nahrungsbrei im Mund, desto vollst\u00e4ndiger die Arbeit der Enzyme. Und die ersten Enzyme befinden sich bereits im Speichel. Wie das Enzym Amylase, das die St\u00e4rke in einfache Zucker spaltet.<\/p>\n\n\n\n

Hast du einmal auf einer Oblate gekaut? Nach einer Weile wird sie im Mund immer s\u00fc\u00dfer. Die Amylase in deinem Speichel zerlegt die St\u00e4rke zu einfachen Zuckermolek\u00fclen, die du dann als S\u00fc\u00dfe schmeckst.<\/p>\n\n\n\n

Je l\u00e4nger die Nahrung also im Mund gekaut wird, desto besser. Und das gilt auch f\u00fcr viele trinkbare Mahlzeiten wie Smoothies oder Shakes, denn auch wenn sie fl\u00fcssig sind, handelt es sich um vollwertige Mahlzeiten. <\/p>\n\n\n\n

Wenn du sie ungekaut einfach austrinkst, \u00fcberspringst du einen wichtigen Verdauungsschritt, was den Smoothie letztlich unbek\u00f6mmlicher macht. <\/p>\n\n\n\n

Trinke deine Shakes in kleinen Schlucken. Kaue und bewege sie im Mund. Die Kaubewegung ist n\u00e4mlich das Signal f\u00fcr den Speichelfluss.<\/p>\n\n\n\n

Magen: dein Essen im S\u00e4urebad<\/h2>\n\n\n\n

Nach dem Schlucken gelangt der Nahrungsbrei in den Magen und verbleibt f\u00fcr einige Minuten im oberen Magenbereich. Hier wird er bei einem pH von 5 leicht anges\u00e4uert und die Speichelenzyme setzen ihre Arbeit fort. <\/p>\n\n\n\n

Im Anschluss gelangt der Brei in den unteren, extrem sauren Magenbereich mit einem pH von 2. Diese starke S\u00e4ure ist dein innerer Sterilisierer, denn die meisten Keime, Viren und Bakterien werden hier abget\u00f6tet. <\/p>\n\n\n\n

Gleichzeitig bildet die S\u00e4ure das ideale Milieu f\u00fcr das Enzym Pepsin, dem Spezialisten f\u00fcr die Spaltung von Fleisch und Eiwei\u00df.<\/p>\n\n\n

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\"Schaubild
Die Nahrung wird im Mund zerkleinert und im Magen durch S\u00e4ure und Enzyme chemisch zerlegt.
Im Zw\u00f6lffingerdarm wird der Nahrungsbrei basisch neutralisiert und durch weitere Enzyme aufgespalten.
Im D\u00fcnndarm erfolgt die Aufnahme der N\u00e4hrstoffe.
Im Dickdarm lebt das Mikrobiom. Dem Nahrungsbrei werden mikrobielle Produkte und Wasser entzogen.
Die Ausscheidung erfolgt \u00fcber den Enddarm.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Die Reihenfolge deiner Mahlzeit bleibt im Magen als Schichtung erhalten, denn der Magen ist nicht der ber\u00fchmte Eimer, in dem die Nahrung bunt verquirlt vor sich hin verdaut. <\/p>\n\n\n\n

Wie lange der Nahrungsbrei im Magen verbleibt, ist dabei abh\u00e4ngig von der Art der Nahrung. <\/p>\n\n\n\n

Fl\u00fcssigkeiten passieren in wenigen Minuten. Gegarte Gem\u00fcse, Fisch und Ei verbleiben rund 30 Minuten. Und ein Steak oder Rohkostsalat kann schon mal f\u00fcr einige Stunden den Magen blockieren. <\/p>\n\n\n\n

Denn erst, wenn die Nahrung durch die Magens\u00e4fte zu Reiskorngr\u00f6\u00dfe zerlegt ist, wird sie in den Darm weitergereicht. Diese Weitergabe erfolgt portionsweise wie eine Perlenschnur von Reisk\u00f6rnern, und mit einer Geschwindigkeit von rund zwei Teel\u00f6ffeln pro Minute.<\/p>\n\n\n\n

Wenn du also eine Portion Fleisch isst, mit anschlie\u00dfendem Pudding-Dessert, so liegt das gut verdauliche Dessert oben auf und muss warten, bis das Fleisch darunter verdaut ist. <\/p>\n\n\n\n

Durch diese Wartezeiten werden ung\u00fcnstige F\u00e4ulnisprozesse beg\u00fcnstigt und Mahlzeiten werden unbek\u00f6mmlicher.<\/p>\n\n\n\n

Zu viel oder zu wenig Magens\u00e4ure?<\/h2>\n\n\n\n

Magensaft und Magens\u00e4ure sind also das Beste, was deiner Verdauung und Gesundheit passieren kann. <\/p>\n\n\n\n

Trotzdem leiden viele Menschen unter ihrem Magen, wenn die S\u00e4ure den Magen verl\u00e4sst und in der Speiser\u00f6hre zu Schmerzen und Sodbrennen f\u00fchrt.<\/p>\n\n\n\n

Der Grund ist jedoch nicht ein Zuviel an Magens\u00e4ure, sondern ein undichter Magen.<\/p>\n\n\n\n

Und der Magen ist undicht, weil die Magenpforte offen steht. Die Magenpforte schlie\u00dft sich n\u00e4mlich erst bei einem starken S\u00e4ure Reiz. Fehlt dem Magen aber die S\u00e4ure, bleibt die T\u00fcr halboffen und der Magensaft kann austreten.<\/p>\n\n\n\n

Damit erkl\u00e4rt sich auch, warum S\u00e4ureblocker nicht nur der Verdauung schaden, sondern auch zu dauerhaftem Sodbrennen f\u00fchren.<\/p>\n\n\n\n

Satt ist satt<\/h2>\n\n\n\n

Mahlzeiten am Buffet sind selten gut vertr\u00e4glich, da wir hier oftmals zu viel essen, was zu Lasten einer gr\u00fcndlichen Verdauung geht. <\/p>\n\n\n\n

Ein guter Indikator f\u00fcr die Magenf\u00fclle ist das sogenannte \u201eB\u00e4uerchen\u201c. Denn sobald das Magenvolumen mit Nahrungsbrei gef\u00fcllt ist, dr\u00fcckt es die Luft heraus und signalisiert auf diesem Wege die Magenf\u00fclle.<\/p>\n\n\n\n

Erst wenn wir jetzt weiteressen, wird der Magen gedehnt und es wird schwierig, den Nahrungsbrei mit Verdauungss\u00e4ften zu durchsetzen.<\/p>\n\n\n\n

In der Folge wird deine Nahrung weniger gr\u00fcndlich verdaut, es kommt zu F\u00e4ulnisbildung, und die Giftstoffe gelangen in Leber und Blutkreislauf.<\/p>\n\n\n\n

Empfehlenswert ist deshalb eine Menu- und Speisefolge in moderater Menge, sortiert nach der jeweiligen Verdaulichkeit.<\/p>\n\n\n\n

Essen, Trinken & Enzyme<\/h2>\n\n\n\n

Grundlage einer guten Verdauung ist die optimale Arbeit der Verdauungsenzyme, die deine Nahrung bis auf die molekularen Grundbausteine zerlegt.
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\"Schaubild:
Bei der Verdauung wird die Nahrung in ihre Grundbausteine zerlegt, um daraus neue Molek\u00fcle, Zellen und Gewebe aufzubauen.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

F\u00fcr eine gute Verdauung ist deshalb von Vorteil, wenn die Enzymsekrete in Mund, Magen und Darm nicht mit einer gro\u00dfen Menge Fl\u00fcssigkeit verd\u00fcnnt oder weggesp\u00fclt werden. <\/p>\n\n\n\n

Ideal ist eine geringe Menge an Fl\u00fcssigkeit, die ausreicht, um trockene Nahrung aufzuquellen, ohne dabei das Sekret und Enzyme zu verd\u00fcnnen.<\/p>\n\n\n\n

Genauso wichtig ist die Temperatur deines Essens und der Getr\u00e4nke, denn die Effizienz deiner Enzyme ist sehr stark abh\u00e4ngig von der Temperatur im Nahrungsbrei.<\/p>\n\n\n

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\"Infografik:
Dein K\u00f6rper hat eine Kerntemperatur von rund 40\u00b0C. Die Aktivit\u00e4t und Effizienz deiner Enzyme ist deshalb bei 40\u00b0C am h\u00f6chsten. Bei Temperaturen ober- und unterhalb dieses Optimums l\u00e4sst die Enzymaktivit\u00e4t rapide nach.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Wenn wir also etwas Kaltes essen oder zu einer warmen Speise etwas Kaltes trinken, hat der Nahrungsbrei in unserem Magen pl\u00f6tzlich nur noch eine Temperatur von 15 oder 20 \u00b0C. <\/p>\n\n\n\n

Mit der Folge, dass die Enzyme nur noch zu etwa 30 % aktiv sind und gro\u00dfe Teile der Nahrung zwar zerkleinert aber chemisch unverdaut in den Darm gelangen. <\/p>\n\n\n\n

Erschwerend kommt hinzu, dass auch die Magenwand selbst abk\u00fchlt und nun weniger Magens\u00e4fte bilden kann. Das hei\u00dft, auch die Menge an Verdauungsenzymen sinkt.<\/p>\n\n\n\n

Faulgifte durch falsche Getr\u00e4nke<\/h2>\n\n\n\n

Unverdaute Nahrung bedeutet f\u00fcr uns unzug\u00e4ngliche N\u00e4hrstoffe, und was wir im D\u00fcnndarm nicht selbst aufnehmen k\u00f6nnen, wird im Anschluss bakteriell zersetzt.<\/p>\n\n\n\n

Wenn wir das St\u00fcck Fleisch nicht als Eiwei\u00dfquelle nutzen, tun dies die Darmbakterien und machen daraus kurzkettige Fette als Kalorien, aber auch Polyamine und Faulgifte.<\/p>\n\n\n\n

Du kannst dir also vorstellen, was passiert, wenn du das Steak oder Sch\u00e4uferle mit einem gro\u00dfen, kalten Bier heruntersp\u00fclst? <\/p>\n\n\n

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\"Ein
Kalte Getr\u00e4nke wie Bier, Schorle oder Sprudel beim Essen f\u00fchren zu Eiwei\u00dff\u00e4ulnis und giftigen Abbauprodukten im Darm. Diese Faulgifte gelangen zur\u00fcck in deinen K\u00f6rper. Am Folgetag sind die biogenen Amine als Indikan-Werte in Blut und Urin messbar. <\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Wenn du also mit Freunden zum Essen ausgehst und kaltes Bier trinken m\u00f6chtest, so trinke das Bier zur H\u00e4lfte aus, bevor das Essen kommt. Das restliche Bier kannst du dann in kleinen Schlucken zum Essen trinken. Beim gr\u00fcndlichen Kauen erw\u00e4rmt sich das Bier. Der Alkohol und die Bitterstoffe verbessern die Fettverdauung. Selbiges gilt \u00fcbrigens auch f\u00fcr Rotwein als gesunder Apertitif.<\/p>\n\n\n\n

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Auch ballaststoffreiche Rohkost f\u00fchrt zu Faulprozessen im Darm. Mangels Protein erreicht der chemische Cocktail pflanzlicher Faulprodukte allerdings nicht das giftige Ausma\u00df der Eiwei\u00dff\u00e4ulnis.<\/p>\n\n\n\n

Darum gilt:
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Gesund Essen mit warmen Getr\u00e4nken: Tee oder warmes Wasser sorgt f\u00fcr die optimale Temperatur und beg\u00fcnstigt die Verdauung der Nahrung.<\/p>\n\n\n\n

Dysbiose, SIBO, \u00dcberwuchs im Darm<\/h2>\n\n\n\n

Bei unvollst\u00e4ndiger Verdauung in Mund und Magen reichern sich im D\u00fcnndarm Nahrungspartikel an und dies ist ein gedeckter Tisch f\u00fcr Mikroorganismen, die sich nun dar\u00fcber hermachen. <\/p>\n\n\n\n

Neben dem Dickdarm wird nun auch der D\u00fcnndarm von Keimen besiedelt. Und da dies so nicht vorgesehen ist, kommt es zu Darmst\u00f6rungen und Problemen bei der Nahrungsaufnahme. <\/p>\n\n\n\n

Das Krankheitsbild lautet D\u00fcnndarmfehlbesiedelung oder SIBO, f\u00fcr Small Intestine Bacterial Overgrowth. Gef\u00e4hrlich vor allem dann, wenn es sich um sch\u00e4dliche Keime handelt, die Gifte und Endotoxine produzieren.<\/p>\n\n\n\n

Doch Unverdautes f\u00fchrt auch im Dickdarm und dem dortigen Mikrobiom zu Problemen, wenn das Nahrungs\u00fcberangebot vor allem die falschen Keime wachsen l\u00e4sst. Wenn ein dichtes Brennnesseldickicht die bunte Wiese in Wald und Flur \u00fcberwuchert.<\/p>\n\n\n

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\"Brennnesseln
Ein hohes N\u00e4hrstoffangebot l\u00e4sst Brennnesseln \u00fcberhandnehmen, die dann die bunte und artenreiche Wiese \u00fcberwuchern. Genauso verdr\u00e4ngen Candida und Clostridien ein gesundes und buntes Mikrobiom.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Die Folge sind St\u00f6rungen in Darm und Immunsystem, denn f\u00fcr deine Immunzellen wird der Darm zu einem dauerhaften Krisengebiet.<\/p>\n\n\n\n

Darm, Flora, Histamin<\/h2>\n\n\n\n

Verdauung und Mikrobiom bilden gesunde Stoffwechselprodukte wie Butyrat oder die Vitamine B12, C und K2. Allerdings entstehen auch Problemstoffe wie die Faulprodukte Cadaverin und Histamin.<\/p>\n\n\n\n

Histamin ist eigentlich ein k\u00f6rpereigener Botenstoff, der f\u00fcr deine Immunabwehr von gro\u00dfer Bedeutung ist, und bei Bedarf Alarm und entz\u00fcndliche Reaktionen ausl\u00f6st.<\/p>\n\n\n\n

Das Histamin im Darm entsteht dagegen durch bakteriellen Abbau von Fleisch und Proteinen, wenn die Aminos\u00e4ure Histidin zu Histamin abgebaut wird.<\/p>\n\n\n\n

Dieses biogene Histamin l\u00f6st im K\u00f6rper eine Vielzahl von Reaktionen aus: Nesselsucht, Quaddeln, Juckreiz, eine laufende Nase und Allergien, die oftmals als Lebensmittelintoleranzen fehldiagnostiziert werden.<\/p>\n\n\n\n

Histamin wird aber nicht nur von Bakterien gebildet. Es wird auch wieder von Bakterien zersetzt. Insbesondere viele Bifido-St\u00e4mme sind wahre Meister im Histamin-Abbau.<\/p>\n\n\n\n

Dein Darm verf\u00fcgt zwar auch \u00fcber Histamin-spaltende DAO-Enzyme. Bei gro\u00dfen Histamin-Mengen sind diese jedoch h\u00e4ufig \u00fcberfordert. Vor allem, wenn der gestresste Darm gar kein Interesse mehr daran hat Histamin zu neutralisieren. Denn das Histamin signalisiert jetzt dem gesamten K\u00f6rper, dass hier im Darm gerade eine Krisenlage herrscht.<\/p>\n\n\n\n

Diese Darmst\u00f6rung schlie\u00dft dann einen Teufelskreis:<\/p>\n\n\n\n

Ein gest\u00f6rter Darm bildet weniger DAO. Dies sorgt f\u00fcr mehr Histamin. Und das st\u00f6rt die Darmfunktion und reduziert wiederum dein DAO.<\/p>\n\n\n\n

Die einfachste Strategie diese Abw\u00e4rtsspirale und Histaminbelastung zu beenden, besteht daher in der Optimierung deiner Verdauung durch eine Optimierung deiner Essgewohnheiten.<\/p>\n\n\n\n

Nahrung, die du selbst effizient und komplett verdaust, steht f\u00fcr bakterielle Prozesse gar nicht erst zur Verf\u00fcgung.<\/p>\n\n\n

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\"Foto
Grundregel Nummer 1: Essen im Sitzen. Dies aktiviert dein vegetatives Nervensystem, Magen, Leber, Darm und f\u00f6rdert deine Verdauung.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

15 Tuning Tipps: gesund essen und trinken<\/h2>\n\n\n\n