{"id":226,"date":"2016-09-28T13:59:04","date_gmt":"2016-09-28T11:59:04","guid":{"rendered":"http:\/\/www.foodfibel.de\/blog\/?p=226"},"modified":"2025-12-12T07:08:26","modified_gmt":"2025-12-12T06:08:26","slug":"gruener-tee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodfibel.de\/blog\/gruener-tee\/","title":{"rendered":"Gr\u00fcner Tee – Detox und Jungbrunnen"},"content":{"rendered":"\n

Gr\u00fcner Tee ist wohl die gesundheitlich wertvollste Teesorte und kann in Asien auf eine Jahrtausende alte Geschichte zur\u00fcckblicken. Vor allem in Japan wird der Konsum von Gr\u00fcntee in einer \u00fcberlieferten Teezeremonie bis heute stilvoll zelebriert.<\/p>\n\n\n\n

In der Herstellung stammt Gr\u00fcntee, wie auch der Schwarze Tee, vom subtropischen Tee-Strauch \u201eCamellia\u201c. Der Unterschied beider Tees besteht in der Verarbeitung nach dem Pfl\u00fccken der Bl\u00e4tter:<\/p>\n\n\n\n

W\u00e4hrend der Schwarztee nur leicht angetrocknet weiter fermentierten kann, wird Gr\u00fcntee durch kurze Hitze gr\u00fcndlich getrocknet. Trocknung und Hitze verhindern bakterielle Prozesse und so bleiben die Inhaltsstoffe im Teeblatt nahezu unver\u00e4ndert erhalten.<\/p>\n\n\n\n

Tee als Detox und Entgiftung<\/h2>\n\n\n\n

Viele Getr\u00e4nke wie Kaffee, S\u00e4fte und Limonaden sind \u00fcberladen mit Inhaltsstoffen und weisen entsprechend hohe osmotische Werte auf. Als Quelle f\u00fcr frisches K\u00f6rperwasser und Sp\u00fclung der K\u00f6rpergewebe sind sie deshalb denkbar ungeeignet. <\/p>\n\n\n\n

Dagegen ist Tee bekannlich deutlich d\u00fcnner und somit das ideale Getr\u00e4nk um deinen Wasserbedarf zu decken.<\/p>\n\n\n\n

Von Vorteil ist auch die Teeherstellung im Aufgussverfahren: <\/p>\n\n\n\n

Das Abkochen des Wassers t\u00f6tet sch\u00e4dliche Keime und l\u00f6st eine Vielzahl von Mineralien und pflanzlichen Inhaltsstoffen. Gleichzeitig werden unerw\u00fcnschte Stoffe wie Schwermetalle durch die pflanzlichen Oxalate unl\u00f6slich und ausgef\u00e4llt.<\/p>\n\n\n

\n
\"Sportler
Gr\u00fcntee ist mit seinem Gehalt an Jod, Phosphor, Mangan, Calcium, Kupfer und Zink deutlich mineralreicher als Mineralwasser.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Basische Tees mildern die S\u00e4urelast deines K\u00f6rpers. Ganz im Gegensatz zu kohlensaurem Wasser, das den S\u00e4urehaushalt des K\u00f6rpers <\/a>zus\u00e4tzlich belastet. Am Rande sei erw\u00e4hnt: in der Natur gibt es kein Tier und keine Pflanze, das Mineralwasser trinkt.<\/p>\n\n\n\n

Tee ist wohl auch deshalb so gut bek\u00f6mmlich, weil sich bereits die physikalischen Mikrostrukturen von Teewasser und deinem K\u00f6rperwasser sehr \u00e4hnlich sind: Sowohl die organischen Teepartikel, als auch deine Zellstrukturen sind umgeben von Schichten aus quasi-kristallinem EZ-Wasser<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Gesund bleiben mit Gr\u00fcntee<\/h2>\n\n\n\n

Gr\u00fcner Tee ist der Inbegriff f\u00fcr ein langes und gesundes Leben, denn die Vielzahl von g\u00fcnstigen Eigenschaften machen ihn zu einem ganz besonderen Lebensmittel.<\/p>\n\n\n\n

Verglichen mit Kaffee enth\u00e4lt Gr\u00fcntee weniger Koffein, was ihn sehr viel bek\u00f6mmlicher macht. Daher \u00fcberwiegen beim Gr\u00fcntee vor allem die positiven Wirkungen des Koffeins.<\/p>\n\n\n\n

Gr\u00fcnteebl\u00e4tter enthalten zwar auch die Vitamine A, B, C, E und K, doch sind diese im fertigen Tee nur in geringster Menge anzutreffen. Reichlich gel\u00f6st finden sich daf\u00fcr Polyphenole, Catechine und Flavonoide, die sich auf unsere Gesundheit ausgesprochen f\u00f6rderlich auswirken.<\/p>\n\n\n\n

Gr\u00fcntee wirkt d\u00e4mpfend auf den Blutzucker, entlastet Insulin und mildert die Verl\u00e4ufe von Zuckerkrankheit und diabetischer Nierenerkrankung.<\/p>\n\n\n\n

Stresshormone wie Cortisol werden reduziert, das Risiko f\u00fcr Herz-Kreislauf-Erkrankungen sinkt. Die Bitterstoffe aktivieren Leber und Verdauung. Und Gr\u00fcner Tee ist sehr hilfreich bei \u00dcbergewicht und Adipositas.<\/p>\n\n\n\n

Bei neurodegenerativen Erkrankungen wie Alzheimer oder Parkinson empfiehlt sich gr\u00fcner Tee, weil Gr\u00fcntee die Ausbildung der Amyloid-Fibrillen und damit die gef\u00fcrchteten Plaques im Nervengewebe verhindern kann.<\/p>\n\n\n\n

Die Catechine im Gr\u00fcnen Tee senken aber auch das Krebsrisiko: Sie wandern durch den gesamten Verdauungstrakt und senken dort das Risiko f\u00fcr Darm-, Magen- und Speiser\u00f6hrenkrebs. Sie bek\u00e4mpfen chronische Entz\u00fcndungen als Treiber von Tumorbildung und k\u00f6nnen Tumoren buchst\u00e4blich die Blutzufuhr abdrehen, die diese zum Wachsen brauchen. (Mehr zu: Krebs und Strategien zur Krebsvermeidung<\/a>)<\/p>\n\n\n\n

\u00dcber diese physiologischen Eigenschaften hinaus wirkt gr\u00fcner Tee aber auch epigenetisch. Gr\u00fcntee stimuliert die Autophagie, beeinflusst die Art und Weise wie wir altern, und zwar zu unserem Vorteil.<\/p>\n\n\n\n

<\/a><\/p>\n\n\n\n

Die Epigenetik der Alterung<\/h2>\n\n\n\n

Der Alterungsprozess ist eng verbunden mit dem Zustand deiner Gene in Form der DNA. Diese DNA kann n\u00e4mlich auch altern, wenn sie durch Umweltfaktoren wie Strahlung oder oxidativen Stress ver\u00e4ndert und gesch\u00e4digt wird.<\/p>\n\n\n\n

In der Regel kommt sie damit gut klar, denn unsere Zellen verf\u00fcgen \u00fcber ein sehr effektives System zur Reparatur von DNA-Sch\u00e4den. Und auch die Zellteilung ist da von Vorteil. Denn wenn sich die Chromosomen bei jeder Zellteilung verdoppeln, werden sie auch jedes Mal zu 50 % erneuert.<\/p>\n\n\n\n

Die Ursache der Alterung m\u00fcssen wir deshalb an anderer Stelle suchen, und zwar auf Ebene der Gen-Regulation im Bereich der Epigenetik.<\/p>\n\n\n

\n
\"Abbildung:
Gene werden aus- und eingeschaltet, indem die Startregion des Gens durch Methylierung ver\u00e4ndert wird.
Die Bindung einer Methylgruppe an den DNA-Strang verhindert eine Ablesung des Gens und wie ein verhakter Rei\u00dfverschluss sind die Gene damit ausgeschaltet.
Histon-Proteine wickeln die DNA-Str\u00e4nge auf und verhindern damit ebenfalls eine Ablesung der Gene. Erst die Modifizierung der Histone durch Bindung einer Acetylgruppe entrollt Teile der DNA und f\u00fchrt zu einer Aktivierung entsprechender Gen-Bereiche.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Gr\u00fcner Tee als Jungbrunnen<\/h2>\n\n\n\n

Zum Zeitpunkt der Geburt sind deine Gene perfekt aufeinander eingestellt und in den Organen deines K\u00f6rpers sind nur die jeweils organtypischen Gene aktiv.<\/p>\n\n\n\n

In der Leber die Lebergene, in Nervenzellen die Nervengene und in der Haut sind die Gene f\u00fcr Kollagen, Keratin aktiv.<\/p>\n\n\n\n

Alle anderen Gene, die hier nicht gebrauch werden und eher st\u00f6ren w\u00fcrden, sind durch DNA-Methylierung und Histon-Bindung wirksam ausgeschaltet.<\/p>\n\n\n\n

Bei der Zellteilung werden die DNA-Str\u00e4nge verdoppelt und dabei kann es passieren, dass die Methylierung am neuen Strang nicht mitkopiert wird, was in der Folge unerw\u00fcnschte Gene aktiviert.<\/p>\n\n\n\n

Dies geschieht vor allem durch Fehlern\u00e4hrung, Krankheit oder \u00e4u\u00dfere Stressfaktoren, wenn die notwendigen Grundbausteine f\u00fcr die Methylierung fehlen \u2013 die Methylgruppen und Methylgruppen-Transporter wie B12 und Folat.<\/p>\n\n\n\n

Infolgedessen geht die urspr\u00fcngliche Grundeinstellung der Gene verloren. In den Geweben werden unerw\u00fcnschte Gene aktiv. Die Zellabl\u00e4ufe geraten durcheinander, und letztlich erwachen sogar die Krebsgene aus ihrer Abschaltung.<\/p>\n\n\n\n

Ziel einer effektiven Anti-Aging-Strategie ist deshalb die Bewahrung und Wiederherstellung der urspr\u00fcnglichen Einstellung deiner Gene. Und dies erreichen wir mit Hilfe von Lebensmitteln, die:<\/p>\n\n\n\n

    \n
  1. ausreichend Methylquellen liefern. Wie Betain Trimethyl-Glycin in Roter Beete.<\/li>\n\n\n\n
  2. Kofaktoren der Methylierung bereitstellen. Wie Vitamine B12 oder MTHFolat.<\/li>\n\n\n\n
  3. Adaptogene wie Gr\u00fcner Tee, die auf die Methylierungsprozesse regulierend einwirken.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

    Die Inhaltsstoffe von Gr\u00fcntee sch\u00fctzen nicht nur die DNA vor oxidativem Stress und freien Radikale, sondern sorgen zus\u00e4tzlich f\u00fcr eine Re-Methylierung der Chromosomen und bringen dich deiner jugendlichen Epigenetik wieder ein gutes St\u00fcck n\u00e4her.<\/p>\n\n\n\n

    EGCG<\/h2>\n\n\n\n

    Ein zentraler Wirkstoff von Gr\u00fcntee ist das EGCG: Epi-gallo-catechin-gallat. <\/p>\n\n\n\n

    EGCG stimuliert die Autophagie, das Abschalten und Recycling alter und defekter Zellen.<\/p>\n\n\n\n

    Fasten ist jedoch ebenfalls ein sehr starker Aktivator f\u00fcr Autophagie. Und wenn beides zusammen kommt, ist das h\u00e4ufig ein zuviel des Guten. Denn hochdosiertes EGCG plus mehrt\u00e4giges Fasten kann zu Lebersch\u00e4den f\u00fchren.<\/p>\n\n\n\n

    Dagegen ist Gr\u00fcner Tee beim t\u00e4glichem Intervallfasten nicht nur v\u00f6llig sicher, sondern auch sehr f\u00f6rderlich f\u00fcr deine Epigenetik und Gesundheit. Denn beides stimuliert deine Autophagie in einem Ma\u00dfe, das ausreicht um deine Gewebe zu verj\u00fcngen, ohne dabei lebertoxische Effekte auszul\u00f6sen.<\/p>\n\n\n

    \n
    \"\"
    Eine 250 ml Tasse Gr\u00fcntee enth\u00e4lt rund 50 – 100 mg EGCG.
    3 – 4 Tassen pro Tag sind daher v\u00f6llig sicher.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

    Mittlerweile sind EGCG-Pr\u00e4parate im Handel erh\u00e4ltlich, die mehr als 800 mg EGCG enthalten, was bereits lebertoxisch wirken kann \u2013 insbesondere, wenn die Einnahme nach einer Fastenzeit von mehr als 24 Stunden erfolgt.<\/p>\n\n\n\n

    \u201eThe safety of green tea and green tea extract consumption in adults\u201c, Hu et al. 2018<\/a>. <\/p>\n\n\n\n

    <\/div>\n\n\n\n

    Zubereitung von Gr\u00fcntee<\/h2>\n\n\n\n

    Gr\u00fcner Tee ist im Handel in einer Vielzahl von Varianten erh\u00e4ltlich. Als loser Blatttee, fein gemahlen, aus jungen Pflanzenbl\u00e4ttern, robusten Altbl\u00e4ttern, Blattanteilen ohne Adern, beschatteten Bl\u00e4ttern. Oder in den geografischen Verbreitungen aus Indien, China, Japan oder inzwischen auch Vietnam. <\/p>\n\n\n\n

    Die geschmacklichen Unterschiede sind dabei eher minimal, denn in der Regel hat die Art der Zubereitung mehr Einfluss auf Geschmack und Inhaltsstoffe als die Herkunft des Gr\u00fcntees.<\/p>\n\n\n\n

    Die Zubereitung von Gr\u00fcnem Tee folgt der Vielfalt der Teevarianten, da f\u00fcr jede Gr\u00fcnteesorte auch individuelle Ziehzeiten, Wassertemperaturen und Anzahl von Aufg\u00fcssen empfohlen werden. <\/p>\n\n\n\n

    Das Ziel dieser Aufg\u00fcsse besteht zumeist darin, dem Tee geschmackliche Variationen zu entlocken. Und da sich die verschiedenen Inhaltsstoffe schneller oder langsamer l\u00f6sen, unterscheiden sich die Aufguss-Varianten recht deutlich in ihrer chemischen Zusammensetzung.<\/p>\n\n\n\n

    Die Auftrennung der Inhaltsstoffe bei Mehrfachaufg\u00fcssen ist jedoch nicht immer von Vorteil. Beispielsweise l\u00f6st sich das Koffein des Gr\u00fcnen Tees bereits sehr fr\u00fch und im ersten Aufguss. Inhaltsstoffe wie die Aminos\u00e4ure Theanin, die dieses Koffeein besser vertr\u00e4glich machen, l\u00f6sen sich erst relativ sp\u00e4t und landen dann im zweiten Aufguss. Der Tee verliert damit seine nat\u00fcrliche Komposition und ganzheitliche Wirkung.<\/p>\n\n\n\n

    Was die Zubereitung von Gr\u00fcntee jedoch von allen anderen Teesorten unterscheidet ist die Frage der Br\u00fchtemperatur. Denn Gr\u00fcner Tee wird nicht mit kochendem Wasser, sondern je nach Sorte mit Temperaturen von 50\u201380 \u00b0C aufgegossen, um die hitzeempfindlichen Polyphenole zu schonen.<\/p>\n\n\n\n

    Gr\u00fcner Tee – es geht auch einfach<\/h2>\n\n\n\n

    Gr\u00fcntee ist bei mir ein t\u00e4glicher Begleiter und so haben sich \u00fcber die Jahre einfache Abl\u00e4ufe etabliert. Selbst ein komplexes Thema wie Gr\u00fcner Tee geht damit allmorgendlich einfach und z\u00fcgig von der Hand.<\/p>\n\n\n

    \n
    \"Foto:
    Ich verwende bevorzugt die Gr\u00fcnteesorte Sencha. F\u00fcr den Aufguss verwende ich eine Wassertemperatur von rund 80 \u00b0C.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

    Zum Aufguss verwende ich das basische Kochwasser (siehe Foodfibel-App \/ Kochideen \/ Basics). Dieses hat nach dem Absetzen bereits die passende Temperatur von 80 \u00b0C oder weniger. <\/p>\n\n\n\n

    F\u00fcr den Tee verwende ich 1 Teel\u00f6ffel Teebl\u00e4tter, frisch gemahlen in der Kurbel-Kaffem\u00fchle.<\/p>\n\n\n\n

    Dem Aufguss f\u00fcge eine Messerspitze Magnesiumcitrat-Pulver hinzu. Dies bindet die Oxals\u00e4ure aus den Teebl\u00e4ttern.<\/p>\n\n\n\n

    In der Regel halte ich mich an Aufgusszeiten von rund 2 Minuten.<\/p>\n\n\n\n

    Ist der Tee fertig gezogen, schiebe ich den Filtereinsatz in die Kanne. Getrunken wird der Tee dann \u00fcber den Vormittag verteilt, beim Sport.<\/p>\n\n\n\n

    \n

    Verwende ausschlie\u00dflich hochwertigen Gr\u00fcntee in Bio-Qualit\u00e4t!<\/p>\n\n\n\n

    Untersuchungen haben gezeigt, dass die Nicht-Bio Tees durchweg hochbelastet sind mit Spritzmitteln und Mineral\u00f6l.<\/p>\n\n\n\n

    Verwende losen Tee statt Teebeutel. Im Teebeutel findet sich h\u00e4ufig nicht nur der Tee, sondern auch giftiger Beiwuchs der Teepflanzen, der mitverarbeitet wurde. Beim losen Tee kann durch Sieben vor der Abf\u00fcllung eine hohe Reinheit gew\u00e4hrleistet werden. Au\u00dferdem erkennst du bereits mit blo\u00dfem Auge, ob Fremdpflanzen und -bl\u00e4tter dabei sind.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

    <\/div>\n\n\n\n

    Weitere Gr\u00fcntee-Varianten findest du in der Foodfibel-App in der Kategorie \u201eGetr\u00e4nke\u201c. Dar\u00fcber hinaus sind dort weitere Teesorten gelistet, die f\u00fcr deinen biologischen Typ im Rahmen einer typgerechten Ern\u00e4hrung besonders gut geeignet sind.<\/p>\n\n\n\n

    <\/div>\n\n\n\n

    weiterlesen:<\/p>\n\n\n\n

    \n
    Was ist typgerechte Ern\u00e4hrung?<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
    <\/div>\n\n\n\n
    \n
    \"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n
    <\/div>\n\n\n\n

    Autor:<\/strong> Dipl. Biol. Frank Lewecke<\/p>\n\n\n\n

    <\/div>\n\n\n\n

    Frank Lewecke ist Diplom-Biologe, Gr\u00fcnder und Autor von Foodfibel.de.<\/p>\n\n\n\n

    Nach Biologie-Studium an der Universit\u00e4t Bayreuth und als Doktorand an der Uniklinik Erlangen-N\u00fcrnberg verhelfe ich Menschen heute als freier Autor und Berater f\u00fcr Ern\u00e4hrung und Gesundheit zu mehr Lebensfreude.<\/p>\n\n\n\n

    In der Foodfibel-App verbinde ich funktional-medizinische Grundlagen mit innovativen Konzepten aus Forschung und Naturheilkunde. Im Fokus steht dabei der gezielte Einsatz von typgerechter Ern\u00e4hrung und biologischen Erkenntnissen im Alltag.<\/p>\n\n\n\n

    Vita \u2013<\/strong> Geboren 1966 in G\u00fctersloh. 1986 Biologie-Studium an der Universit\u00e4t Bayreuth. 1989 Vordiplom in Biologie und Physiologie. 1993 Biologie-Diplom in Genetik, Mikrobiologie, chemischer \u00d6kologie und Toxikologie. 1994 Doktorand im DFG Graduiertenkolleg an der medizinischen Klinik der Friedrich-Alexander-Universit\u00e4t Erlangen-N\u00fcrnberg. 1995 Freiberuf, Publikationen, Fortbildungen, Ayurveda. 2016 Gr\u00fcndung der Foodfibel. 2018 Entwickler der Foodfibel App.<\/p>\n\n\n\n

    Im Radio Live-Talk:<\/p>\n\n\n\n

    Frank Lewecke zu gesunder Ern\u00e4hrung.<\/a><\/p>\n<\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Gr\u00fcner Tee ist wohl die gesundheitlich wertvollste Teesorte und kann in Asien auf eine Jahrtausende alte Geschichte zur\u00fcckblicken. Vor allem in Japan wird der Konsum von Gr\u00fcntee in einer \u00fcberlieferten Teezeremonie bis heute stilvoll zelebriert. In der Herstellung stammt Gr\u00fcntee, wie auch der Schwarze Tee, vom subtropischen Tee-Strauch \u201eCamellia\u201c. Der Unterschied beider Tees besteht in …<\/p>\nWeiterlesen →<\/span><\/a>","protected":false},"author":1,"featured_media":229,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_lmt_disableupdate":"no","_lmt_disable":"no","footnotes":""},"categories":[14],"tags":[78,73,77,74,81,76],"class_list":["post-226","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-lebensmittel","tag-anti-aging","tag-entgiftung","tag-epigenetik","tag-gruener-tee","tag-polyphenole","tag-sencha","penguin-post","penguin-post-not-sticky"],"yoast_head":"\nGr\u00fcner Tee - Detox und Jungbrunnen - Foodfibel<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Mit einer Vielzahl gesunder Eigenschaften ist Gr\u00fcner Tee mehr als nur ein Lebensmittel, denn Gr\u00fcntee ist Prophylaxe, Medizin und Jungbrunnen zugleich.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.foodfibel.de\/blog\/gruener-tee\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Gr\u00fcner Tee - 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