{"id":279,"date":"2016-11-24T10:25:26","date_gmt":"2016-11-24T09:25:26","guid":{"rendered":"http:\/\/www.foodfibel.de\/blog\/?p=279"},"modified":"2025-12-02T10:52:39","modified_gmt":"2025-12-02T09:52:39","slug":"kartoffel-tomate-ersetzen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodfibel.de\/blog\/kartoffel-tomate-ersetzen\/","title":{"rendered":"Die Schattenseite von Kartoffel, Tomate, Aubergine und Co."},"content":{"rendered":"\n
Die botanische Familie der Nachtschattengew\u00e4chse ist ausgesprochen erfolgreich und umfasst heute mehr als 2.700 Arten. <\/p>\n\n\n\n
Ihr Erfolgsrezept ist ein breites Spektrum an Abwehrstoffen und nat\u00fcrlichen Giften, mit denen sie gegen ihre Fressfeinde, Insekten, Pilze und Mikroben ank\u00e4mpft.<\/p>\n\n\n\n
Du kennst bestimmt die Warnungen vor Tabak, Tollkirsche und Stechapfel? Dies sind Nachtschatten.<\/p>\n\n\n\n
Aber neben diesen hochgiftigen Vertretern geh\u00f6ren auch viele Gem\u00fcsesorten zu dieser h\u00f6chst umstrittenen Pflanzenfamilie.<\/p>\n\n\n\n
Welche Gem\u00fcse geh\u00f6ren zu den Nachtschattengew\u00e4chsen?<\/h2>\n\n\n\n
Zu den \u201eessbaren\u201c Vertretern geh\u00f6ren insbesondere:<\/p>\n\n\n\n
\n
Kartoffel<\/li>\n\n\n\n
Tomate<\/li>\n\n\n\n
Aubergine<\/li>\n\n\n\n
Paprika<\/li>\n\n\n\n
Peperoni, Chili<\/li>\n\n\n\n
Gojibeere<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
S\u00fc\u00dfkartoffeln sind keine echten \u201eKartoffeln\u201c und auch keine Nachtschattengew\u00e4chse.<\/p>\n\n\n\n
Was macht die Nachtschatten \u00fcberhaupt so gef\u00e4hrlich? Woran kann ich eine Vergiftung erkennen? Welchen Einfluss haben Kochen und Zubereitung? Und wie kann ich Nachtschatten am besten ersetzen? Um diese Fragen geht es in diesem Beitrag.<\/p>\n\n\n\n
Sie sind bunt, lecker und \u00fcberall<\/h2>\n\n\n\n
In unserer Ern\u00e4hrung haben Gem\u00fcse-Nachtschatten mittlerweile den Rang von Grundnahrungsmitteln und sind aus der heutigen K\u00fcche nicht mehr wegzudenken. <\/p>\n\n\n\n
Kaum vorzustellen, wie die Germanen, R\u00f6mer oder das Mittelalter gegessen haben m\u00fcssen? Bekanntlich kamen die Gem\u00fcse-Nachtschatten ja erst mit Kolumbus nach Europa.<\/p>\n\n\n\n
Und auch in den Zeiten von Krieg und Hunger waren vor allem Kartoffeln ein wichtiges Lebensmittel, um zu \u00fcberleben und sich und seine Lieben durch den Winter zu bringen. Denn die eher blasse Kartoffel kann mit St\u00e4rke und Mineralstoffen punkten. Kartoffeln begleiten uns Tag f\u00fcr Tag als Pellkartoffeln, Kartoffelbrei, Pommes, Wedges oder Kl\u00f6\u00dfe.<\/p>\n\n\n\n
Dagegen sind Paprika und Tomaten vor allem farblich eine Bereicherung f\u00fcr viele unserer Gerichte. <\/p>\n\n\n
\nTomaten sind in Salaten, Ketchup, Pastaso\u00dfen und auf der Pizza allgegenw\u00e4rtig.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n
Genauso beliebt sind die scharfen Varianten der Paprika: Sie sind als Chili, Cayennepfeffer, und damit in Curry und Gew\u00fcrzmischungen omnipr\u00e4sent.<\/p>\n\n\n\n
All das kommt mit einem Preis: <\/h2>\n\n\n\n
Denn auch die Gem\u00fcse-Nachtschatten enthalten die f\u00fcr alle Nachtschatten typischen nat\u00fcrlichen Gifte. Allen voran die hochgiftigen Alkaloide.<\/p>\n\n\n\n
Alkaloide sind Ausl\u00f6ser f\u00fcr entz\u00fcndliche Reaktionen bis hin zu t\u00f6dlichen Vergiftungen. <\/p>\n\n\n\n
Am bekanntesten ist sicherlich das Nikotin der Tabakpflanze, das Atropin der Tollkirsche, oder das Solanin der Gem\u00fcse-Nachtschatten, mit den h\u00f6chsten Werten in Aubergine und Kartoffel.<\/p>\n\n\n\n
Nat\u00fcrlich hat man schon immer Nachtschatten gegessen, vor allem in den Herkunftsl\u00e4ndern Amerikas. Doch damals gab es noch keine K\u00fchlketten und keine ganzj\u00e4hrige Verf\u00fcgbarkeit.<\/p>\n\n\n\n
Nach der Ernte gab es f\u00fcr eine Weile frische Tomaten, Paprika, und die Kartoffeln \u00fcber den Winter. Das war’s dann aber auch. Heute dagegen essen wir ganzj\u00e4hrig Nachtschatten, ohne dass sich K\u00f6rper, Darm und Gelenke entgiften und erholen k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n
Woran erkenne ich eine Vergiftung?<\/h2>\n\n\n\n
Solanin ist ein Nervengift und Hemmstoff f\u00fcr das Enzym Cholinesterase. <\/p>\n\n\n\n
Im Normalfall sorgt dieses Enzym daf\u00fcr, dass die Neurotransmitter an der Synapse neutralisiert werden und die Reizimpulse zwischen deinen Nervenzellen abklingen. <\/p>\n\n\n\n
Bei Hemmung der Cholinesterase durch Solanin entstehen Kr\u00e4mpfe und Verspannungen der Muskulatur. Diese Muskelverh\u00e4rtung und Gelenksteifigkeit zeigt sich besonders deutlich, wenn du l\u00e4ngere Zeit sitzt oder wenn du morgens aufstehst.<\/p>\n\n\n\n
Dar\u00fcber hinaus zerst\u00f6rt Solanin die Zellw\u00e4nde im Darm und eine akute Solanin-Vergiftung f\u00fchrt im schlimmsten Fall zu blutigem Stuhl mit t\u00f6dlichem Ausgang.<\/p>\n\n\n\n
Dies traf in der Vergangenheit insbesondere die armen kinderreichen Familien, wenn das Dienstpersonal aus den K\u00fcchenabf\u00e4llen und Kartoffelschalen die Suppe f\u00fcr die eigene Familie kochte.<\/p>\n\n\n\n
Bereits geringe Solaninmengen sch\u00e4digen die Darmwand. Und diese t\u00e4gliche Vergiftung ist T\u00fcr\u00f6ffner f\u00fcr viele weitere Erkrankungen, die wir allerdings nur selten mit einer Darmsch\u00e4digung oder dem Nachtschattenverzehr in Verbindung bringen.<\/p>\n\n\n\n
Bei Solanin handelt es sich zudem um einen Sammelbegriff, denn die verschiedenen Gem\u00fcse-Nachtschatten enthalten neben Solanin auch zahlreiche chemische Varianten. Beispielsweise das Chaconin in Kartoffeln oder Tomatin in Tomaten.<\/p>\n\n\n
\nJunge und gr\u00fcne Tomaten enthalten das meiste Gift. Die Gifte der Tomate sind Ausl\u00f6ser f\u00fcr steife und schmerzende Gelenke sowie Arthritis. Das Oxalat der Tomate f\u00fchrt zur Belastung von Niere und Gelenken.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n
Nikotin im Gem\u00fcse <\/strong><\/h2>\n\n\n\n
Ein weiteres Alkaloid, das in allen Nachtschattengew\u00e4chsen vorkommt, ist das Nikotin. Bekannt aus der Tabakpflanze und mit einem beachtlichen Suchtpotenzial.<\/p>\n\n\n\n
Ist dieser Suchtstoff vielleicht der Grund, warum wir heutzutage immer und \u00fcberall Nachtschatten essen? Schlie\u00dflich werden wir bereits als Kind mit dem Nikotin von Tomate und Kartoffel angefixt.<\/p>\n\n\n\n
Neben seinem Suchtpotential st\u00f6rt Nikotin die k\u00f6rperlichen Heilungsprozesse. Nach Verletzungen oder Operationen sollte daher ganz bewusst auf den Verzehr von Nachtschatten verzichtet werden. <\/p>\n\n\n\n
Capsaicin ist das Alkaloid von Chili und scharfem Paprika. Es kommt in anti-entz\u00fcndlichen W\u00e4rmepflastern zum Einsatz, denn als Reizstoff bewirkt es eine starke Abwehrreaktion mit Weitung der Blutgef\u00e4\u00dfe. Die Durchblutungsf\u00f6rderung und W\u00e4rmentwicklung sind dabei der gewollte Nebeneffekt.<\/p>\n\n\n\n
Insbesondere Lungen reagieren sehr stark auf Capsaicin, was bereits zu Todesf\u00e4llen nach dem Einsatz von Capsaicin-Pfeffersprays gef\u00fchrt hat. Asthmatiker sollten Chili und scharfe Paprika deshalb generell meiden. <\/p>\n\n\n\n
Warum sind Tomaten der Feind deiner Gelenke?<\/h2>\n\n\n\n
Zahlreiche Pflanzen, darunter auch Tomate und Nachtschatten, enthalten sogenannte Lektine. Dies sind die nat\u00fcrlichen Abwehrstoffe und Antik\u00f6rper der Pflanze.<\/p>\n\n\n\n
Lektine sind Anheft-Molek\u00fcle, die sich wie Kletten an die Darmwand heften und diese angreifen. Bei Insekten, aber genauso auch in deinem Darm. <\/p>\n\n\n\n
Lektine heften sich direkt an die Knorpelgewebe deiner Gelenke und sind dort der Ausl\u00f6ser f\u00fcr Schmerz und Entz\u00fcndungen.<\/p>\n\n\n
\nTomatenlektine sind die Ursache f\u00fcr schmerzhafte Gelenke, entz\u00fcndliche Sehnen und Krankheitsbilder wie Rheuma und Arthritis.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n
Lektine verursachen Erkrankungen des Darmes, Darmentz\u00fcndungen, Reizdarm oder einen durchl\u00e4ssigen Darm, das sogenannte \u201eLeaky Gut Syndrom\u201c. Und sie befeuern damit Autoimmunerkrankungen wie Arthritis, Diabetes, MS oder Hashimoto.<\/p>\n\n\n\n
Lektine sind in der Natur weit verbreitet und sie finden sich in Obst, Gem\u00fcse, Getreide, aber auch in tierischen Lebensmitteln. Denn unsere eigenen Antik\u00f6rper in Blut und Leber sind ebenfalls Lektine.<\/p>\n\n\n\n
Dabei sind Lektine nicht immer sch\u00e4dlich. Beispielsweise sind die Lektine der Linse, Erdnuss und Pintobohne f\u00fcr Personen der Blutgruppe A sogar ausgesprochen f\u00f6rderlich.<\/p>\n\n\n\n
Kenne dein Risiko<\/h2>\n\n\n\n
Viele Menschen essen regelm\u00e4\u00dfig Nachtschattengew\u00e4chse. Doch nicht jeder ist gleich empf\u00e4nglich f\u00fcr die Lektine und Alkaloide von Kartoffel und Tomate. <\/p>\n\n\n\n
Zum einen gelangen bei einem gesunden Darm und einem gesunden Mikrobiom deutlich weniger Nachtschattengifte aus dem Darm in deinen K\u00f6rper. Zudem sind Lektine stark blutgruppenspezifisch:<\/p>\n\n\n\n
\n
Die Lektine der Tomate reagieren mit dem A-Antigen der Blutgruppe A, dem B-Antigen der Blutgruppe B, und f\u00fchren dort zu Stoffwechselst\u00f6rungen und anomalen Blutreaktionen.<\/li>\n\n\n\n
Das Kartoffel-Lektin attackiert dagegen die Antigene der Blutgruppen 0 und A, was hier ebenfalls zu anomalen Blutreaktionen und erh\u00f6hter Krankheitsanf\u00e4lligkeit f\u00fchrt.<\/li>\n\n\n\n
Paprika und Chili sind f\u00fcr die Blutgruppen A und AB zu meiden. <\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
Wie sehr du bereits von Nachtschatten und ihren Giften betroffen bist, l\u00e4sst sich recht einfach an deiner Darmgesundheit ablesen: Der Stuhl eines kranken und durchl\u00e4ssigen Darmes ist formlos, schmierig und weich.<\/p>\n\n\n\n
Eine Vergiftung mit Nachtschatten hat zudem sekund\u00e4re Krankheiten zur Folge: wie Arthritis, Akne, Osteoporose, Gelenksteifigkeit, Wetterf\u00fchligkeit, Schlaflosigkeit und entz\u00fcndliche Erkrankungen, zum Beispiel der Blase. <\/p>\n\n\n\n
Die L\u00f6sung ist einfach:<\/h2>\n\n\n\n
Meide den Verzehr von Kartoffel, Tomate, Aubergine und Paprika und ersetze die Nachtschatten durch gesunde Alternativen! <\/p>\n\n\n\n
Wie kann ich Nachtschattengew\u00e4chse ersetzen?<\/h2>\n\n\n\n
Im Handel finden wir eine Vielzahl sehr gesunder Gem\u00fcse, die giftige Nachtschatten auf deinem Teller ersetzen k\u00f6nnen. <\/p>\n\n\n
\n Die Gem\u00fcse-Nachtschatten Kartoffel, Tomate, Aubergine, Paprika und Chili enthalten neben Nikotin und Solanin auch sch\u00e4dliche Lektine und sollten f\u00fcr Therapie und Gesundheitsvorsorge durch gesunde Gem\u00fcse ersetzt werden.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n
Der fatale Fehler<\/h2>\n\n\n\n
Der Mensch ist sehr belastbar und in seiner Jugend werden gesch\u00e4digte Gewebe sofort durch neue Zellen ersetzt. Auf diese Weise \u00fcberstehen wir den Verzehr von Nachtschattengew\u00e4chsen f\u00fcr eine Weile ohne allzu gro\u00dfe Blessuren.<\/p>\n\n\n\n
Doch steter Tropfen h\u00f6hlt den Stein und mit dem Alter zahlen wir den Preis: durch den Verlust unserer Darmgesundheit und einer Vielzahl von Folgekrankheiten.<\/p>\n\n\n\n
Ich empfehle daher:<\/p>\n\n\n\n
4 Grundregeln im Umgang mit Nachtschatten<\/h2>\n\n\n\n\n
Wenn \u00fcberhaupt, iss ausschlie\u00dflich reife Nachtschattengem\u00fcse. Denn im Verlauf der Reifung nehmen die Gifte ab. Die roten Tomaten, Peperoni und Paprika sind deshalb stets der gr\u00fcnen Variante vorzuziehen.<\/li>\n\n\n\n
Achte beim Einkauf auf neue und moderne Sorten von Kartoffel, Tomate oder Paprika, denn alte Sorten sind besonders reich an Solanin. <\/li>\n\n\n\n
Gew\u00fcrzmischungen oder gef\u00e4rbte Lebensmittel k\u00f6nnen versteckte Nachtschatten enthalten wie Paprikapulver und Tomaten. Im Kleingedruckten ebenfalls h\u00e4ufig anzutreffen: Kartoffelst\u00e4rke als Bindemittel in So\u00dfen oder im Brotaufstrich. Und nicht zu vergessen: auch Wodka ist h\u00e4ufig ein Kartoffel-Produkt! <\/li>\n\n\n\n
Tomatenl\u00e4nder wie Italien machen es vor: Pastaso\u00dfen und Gerichte werden nicht mit ganzen Tomaten, sondern aus Tomatenmark ohne Schale und Kerne zubereitet.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n
\nIn der Schale und im Kerngewebe der Tomate befindet sich das meiste Gift. Tomatenmark wird aus dem Fleisch der Tomate ohne Kerne und Schalen zubereitet. Darum ist Tomatenmark weniger sch\u00e4dlich als die ganze, rohe Tomate.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n
Was ist bei Kartoffeln zu beachten?<\/h2>\n\n\n\n
\n
Kartoffeln sollten immer gut gesch\u00e4lt werden, da sich in der Schale das meiste Gift befindet. Dementsprechend sind Wedges und Pellkartoffeln tabu.<\/li>\n\n\n\n
Nach M\u00f6glichkeit sollten wir Kartoffeln ausgiebig und in reichlich Wasser kochen. Das Kochwasser l\u00f6st einen Teil der giftigen Alkaloide und sollte im Anschluss abgegossen werden. Ideal ist das Kochen der Kartoffeln in Scheiben, da sich \u00fcber diese gro\u00dfen Scheibenoberfl\u00e4chen mehr Solanin herausl\u00f6sen kann. Selbiges gilt f\u00fcr die Lektine, die beim Kochen im Dampftopf sogar teilweise zersetzt werden.<\/li>\n\n\n\n
Wenn Kartoffeln gr\u00fcne Stellen aufweisen, sollte die Kartoffel komplett entsorgt werden, denn durch Einsetzen der Keimung ist der Solaningehalt bereits zu hoch f\u00fcr den menschlichen Verzehr. <\/li>\n\n\n\n
Licht stimuliert die Keimung der Kartoffel. Darum sollten Kartoffeln immer in absoluter Dunkelheit gelagert werden. Problematisch ist deshalb die offene Auslage im Ladengesch\u00e4ft. W\u00e4hle darum stets einen verdeckten Kartoffelbeutel von unten.<\/li>\n\n\n\n
Kartoffeln sind lebendige Pflanzen und wehren sich mit Solanin gegen ihre Fressfeinde. Zeigen Kartoffeln Spuren von Pilzbefall, Schimmelflecken, Besch\u00e4digungen, Kratzer oder Fra\u00dfspuren, so entwickeln sie bereits Schutz- und Abwehrgifte und sind zu gef\u00e4hrlich f\u00fcr den menschlichen Verzehr. <\/li>\n\n\n\n
Insbesondere Schwangere sollten bei der Zubereitung von Kartoffeln sehr gr\u00fcndlich auf den Zustand und Reifegrad jeder einzelnen Kartoffel achten.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n
\nGekeimte oder gr\u00fcne Kartoffeln sind besonders reich an giftigem Solanin.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n
Meide den t\u00e4glichen Verzehr von Nachtschatten<\/h2>\n\n\n\n
Das Hauptproblem beim Verzehr von Nachtschattengew\u00e4chsen ist der t\u00e4gliche Umgang. <\/p>\n\n\n\n
Am Montag die Tomatenpizza, Dienstag gef\u00fcllte Paprika, Mittwoch die Currywurst, Donnerstag Pasta Bolognese, Freitag Pommes, Samstag der Bauernsalat, Sonntag Kartoffelkl\u00f6\u00dfe. <\/p>\n\n\n\n
Nachtschattengew\u00e4chse sind immer und \u00fcberall. Und damit auch ihre Gifte. <\/p>\n\n\n
\nWodka aus Kartoffeln enth\u00e4lt die Gifte der Nachtschatten. Bei schlechter Qualit\u00e4t der Kartoffeln sind die Gehalte von Alkaloiden und Schimmelgiften besonders hoch.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n
Neue Untersuchungen zeigen:<\/h2>\n\n\n\n
Unser K\u00f6rper kann die Nachtschattengifte nur zu einem sehr geringen Teil in der Leber abbauen. Solanin muss also wieder \u00fcber Blut, Darm und Nieren ausgesp\u00fclt werden. Und das dauert. <\/p>\n\n\n\n
So liegen die Halbwertszeiten von Solanin und Chaconin bei rund 11 und 19 Stunden. <\/p>\n\n\n\n
Es dauert also rund einen halben Tag, um die Giftmenge im K\u00f6rper zu halbieren. Und bis die Gifte einer Kartoffelmahlzeit vollst\u00e4ndig ausgewaschen sind, dauert es viele Tage. Zeit genug f\u00fcr die Gifte in den K\u00f6rpergeweben ihren Schaden anzurichten.<\/p>\n\n\n\n
Aus diesem Grunde sollten wir den Verzehr von Nachtschatten deutlich zur\u00fcckschrauben, beispielsweise auf einmal pro Woche.<\/p>\n\n\n\n
In den Tagen dazwischen h\u00e4tte der K\u00f6rper dann kurz Gelegenheit sich zu erholen.<\/p>\n\n\n\n
Am besten w\u00e4re nat\u00fcrlich der dauerhafte Verzicht auf Nachtschatten. Schlie\u00dflich gibt es ja auch reichlich Alternativen und Lebensmittel, die uns nicht jeden Tag aufs neue vergiften.<\/p>\n\n\n\n
Aber warum gelten Nachtschatten wie die Tomate als gesund?<\/h2>\n\n\n\n
Tomaten wird h\u00e4ufig eine gesundheitsf\u00f6rderliche Wirkung zugeschrieben, weil der Inhaltsstoff Lycopin in zahlreichen Studien mit positiven Effekten auf die Entstehung und Ausbreitung von Krebszellen in Verbindung gebracht wird.<\/p>\n\n\n\n
Im Tierversuch konnte gezeigt werden, dass Versuchstiere bei Verabereichung von Lycopin signifikant weniger Prostatakrebs entwickelten. Die verabreichte Menge an reinem Lycopin betrug dabei 200 bis 500 mg<\/var> pro Kilogramm ihrer Nahrung (Quelle<\/a>).<\/p>\n\n\n\n
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