{"id":330,"date":"2016-12-14T14:51:41","date_gmt":"2016-12-14T13:51:41","guid":{"rendered":"http:\/\/www.foodfibel.de\/blog\/?p=330"},"modified":"2026-05-05T11:00:27","modified_gmt":"2026-05-05T09:00:27","slug":"ceylon-zimt-cassia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodfibel.de\/blog\/ceylon-zimt-cassia\/","title":{"rendered":"Ceylon-Zimt und Cassia – kennst du den Unterschied?"},"content":{"rendered":"\n

Zimt ist mit seinem typischen Aroma unverwechselbar und ein Klassiker der Weihnachtsb\u00e4ckerei. Allerdings hat Zimt auch eine Reihe medizinischer Wirkungen, denn das Gew\u00fcrz reguliert den Blutzuckerspiegel und wirkt gegen Diabetes und Infektionskrankheiten.<\/p>\n\n\n\n

Zimt z\u00e4hlt also nicht ohne Grund zu den \u00e4ltesten und beliebtesten Gew\u00fcrzen der Welt. Und jenseits der K\u00fcche wurde Zimt im antiken \u00c4gypten bereits bei der Einbalsamierung von Mumien eingesetzt und in Rom war Zimt eine wertvolle Zutat der Rauchopfer.<\/p>\n\n\n\n

Zimt ist nicht gleich Zimt<\/h2>\n\n\n\n

Gewonnen wird Zimt durch Mahlen der Rinde von Zimtb\u00e4umen. Zur Kultivierung werden dabei junge Zimtb\u00e4ume zu einem Stumpf gek\u00fcrzt und mit Erde bedeckt. Die nun austreibenden buschartigen Triebe werden gesch\u00e4lt. Beim Trocknen rollen sich diese Rindenst\u00fccke ein und wir erhalten die uns bekannten Zimtstangen.<\/p>\n\n\n\n

Im weltweiten Handel haben sich heute zwei Sorten von Zimt etabliert: Der teure, echte Zimt oder \u201eCeylon-Zimt\u201c stammt aus Sri Lanka, Indien, Madagaskar, Brasilien und der Karibik. Er schmeckt s\u00fc\u00dfer, feiner und aromatischer als die eher robust erdige Variante \u201eCassia\u201c. Diese wird als g\u00fcnstige Zimtalternative insbesondere in China, Indonesien, Vietnam, Japan und Korea kultiviert.<\/p>\n\n\n

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Herkunft und Zimtsorte sind an der Zimtstange erkennbar: Die d\u00fcnne Rinde von Ceylon-Zimt rollt sich spiralf\u00f6rmig ein und wirkt wie eine br\u00f6selige Zigarre. Die dicke Cassia-Rinde kann sich nur m\u00e4\u00dfig einrollen und bildet im Querschnitt einen beidseitig eingerollten Ring. \u00a0<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Hauptunterschied beider Zimtsorten besteht jedoch in den Inhaltsstoffen: W\u00e4hrend Ceylon und Cassia \u00e4hnliche Gehalte an Aromastoff Zimtaldehyd aufweisen, ist Ceylon-Zimt reich an Eugenol. Selbiges wirkt schmerzstillend und entz\u00fcndungshemmend. Dagegen ist Cassia besonders reich an giftigem Cumarin, einem Blutverd\u00fcnner und Problemstoff f\u00fcr Leber und Niere.<\/p>\n\n\n\n

Cumarin in Lebensmitteln<\/h2>\n\n\n\n

In der Toxikologie bemisst sich die Giftigkeit eines Stoffes am Wert der sogenannten \u201eletalen Dosis\u201c, also einer akuten und t\u00f6dlichen Dosis. Problemtisch wird es jedoch, wenn unsere Lebensmittel unterschwellige Gifte enthalten, die auf Dauer einen kumulativen Effekt haben und in ihren Auswirkungen eher vage abzulesen und zuzuordnen sind.<\/p>\n\n\n\n

Dies gilt f\u00fcr das giftige Cumarin in Cassia (und Waldmeister). Zwar reicht der Cassia-Konsum in der Weihnachtszeit vermutlich nicht aus, um bei Erwachsenen innere Blutungen, Lebervergiftung oder Nierenversagen auszul\u00f6sen. Doch wie steht es mit der Langzeitprognose und dem Risiko f\u00fcr sp\u00e4teren Leberkrebs?<\/p>\n\n\n\n

Cumarin und seine Abbauprodukte sind biochemische Gifte und entfalten in unserem K\u00f6rper eine Vielzahl von sch\u00e4dlichen Wirkungen. Wir sollten deshalb den Konsum von Cumarin-haltigen Produkten auf ein Minimum reduzieren. Hierzu z\u00e4hlen Waldmeister, Tonkabohne und Cassiazimt.<\/p>\n\n\n\n

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Cassia-Backwaren sind f\u00fcr Kinder ein Problem, denn sechs Cassia-Zimtsterne \u00fcberschreiten bereits das t\u00e4gliche Maximum. Ebenfalls sind hoch dosierte Cassia-Zimtkapseln f\u00fcr Diabetiker im Hinblick auf Cumarin-Gehalte hoch bedenklich.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Gesund durch Zimt<\/h2>\n\n\n\n

Die medizinischen Anwendungen von echtem Zimt gehen heute weit \u00fcber den Einsatz in der Naturheilkunde hinaus. Und so gibt es eine Reihe guter Gr\u00fcnde, m\u00e4\u00dfig aber regelm\u00e4\u00dfig Ceylon-Zimt in der K\u00fcche zu verwenden:<\/p>\n\n\n\n