Dies getrennte Vorkommen der Makros macht sie f\u00fcr uns sehr gut verdaulich, denn die Sensorik deines K\u00f6rpers kann die Verdauung gezielt auf die jeweilige Nahrung einstellen.<\/p>\n\n\n\n
Wenn wir ein Steak essen, sehen wir das Fleisch, riechen und schmecken das f\u00fcr Fleisch typische Aroma. Deine Verdauung kann entsprechend darauf reagieren: Der Magen bildet S\u00e4ure und die Protease–<\/em>Enzyme sorgen f\u00fcr die Eiwei\u00dfverdauung.<\/p>\n\n\n\n Das Gleiche gilt auch f\u00fcr andere Lebensmittel. Bei st\u00e4rkehaltiger Nahrung wie Brot und Kartoffeln aktivieren wir unsere Amylasen. Und bei Fetten sekretieren wir Gallensaft und Lipasen.<\/p>\n\n\n\n Die Wahrnehmung unserer Nahrung steuert somit die Verdauung. Und wird diese Sensorik gest\u00f6rt, hat unsere Verdauung ein Problem.<\/p>\n\n\n\n Im Alltag versagt unsere Sensorik genau dann, wenn wir nicht mehr erkennen, was wir gerade essen. Wenn Geschmack und Optik etwas vorgaukeln, was die Verdauung in die Irre f\u00fchrt.<\/p>\n\n\n\n Ein Beispiel:<\/p>\n\n\n\n Ich esse einen Burger. Von au\u00dfen ein Br\u00f6tchen mit Sesamk\u00f6rnern. Geschmacklich fruchtig-s\u00fc\u00df-sauer durch Ketchup und Gurke. In der Mitte ein Etwas von kr\u00fcmelig-weicher Konsistenz.<\/p>\n\n\n\n Wie soll unsere Sensorik da erkennen, dass wir gerade ein St\u00fcck Fleisch essen? V\u00f6llig unm\u00f6glich.<\/p>\n\n\n\n Dementsprechend unterbleibt die normale Verdauungsreaktion auf Fleisch und es werden kaum Magens\u00e4ure oder neue Proteasen bereitgestellt. Die Folge: Das Burgerfleisch wird nur unzureichend verdaut. Und das \u00fcbernehmen dann die Darmbakterien und bilden daraus Faulstoffe und Fette. Statt einer Quelle f\u00fcr Eiwei\u00df macht der Burger jetzt krank und dick.<\/p>\n\n\n\n Diesen Effekt einer get\u00e4uschten Sensorik haben leider die meisten Mahlzeiten. Denn unsere Mahlzeiten bestehen zu einem gro\u00dfen Teil aus Mixfoods:<\/p>\n\n\n\n Burger, D\u00f6ner, Currywurst. Durch s\u00fc\u00dfe Dressings und Obst an Fleischgerichten machen wir das Fleisch f\u00fcr unsere Sensorik unsichtbar.<\/p>\n\n\n\n Selbiges passiert bei der Kombination von Zucker und Fett in Milchprodukten, Schokolade oder K\u00e4sekuchen. Vor lauter S\u00fc\u00dfe nehmen wir den hohen Fettanteil kaum noch wahr und es unterbleibt die Aussch\u00fcttung von Galle und Lipase f\u00fcr die Fettverdauung. Die Folge: das Essen liegt uns lange und schwer im Magen.<\/p>\n\n\n\n Hast du schon einmal versucht, reinen Zucker zu essen? Wieviel Teel\u00f6ffel w\u00fcrdest du schaffen? Drei.. vier? Und wie schaut’s mit Butter aus: Wie viel Teel\u00f6ffel Butter k\u00f6nntest du essen, bevor dir schlecht wird? Zwei oder drei?<\/p>\n\n\n\n Der Grund ist einfach: denn du hast eine eingebaute Appetitbremse, die dir signalisiert: Stopp, das reicht!<\/p>\n\n\n\n Dieses Prinzip der Notbremse funktioniert allerdings nicht mehr, wenn du den Zucker mit Butter in den Mixfoods kombinierst: Die Geschmacksexplosion l\u00f6st in deinem Neuralnetz ein Feuerwerk aus, das alle Stoppsignale \u00fcberrollt und dich munter weiteressen l\u00e4sst.<\/p>\n\n\n\n Dieser Effekt ist besonders heftig bei einem Verh\u00e4ltnis von Zucker zu Fett von 1:1. Und das entspricht auch ziemlich genau den Verh\u00e4ltnissen in Kuchen, Keksen, Donuts, Schokolade oder Eiscreme.<\/p>\n\n\n\n Damit wird verst\u00e4ndlich, warum wir selten bei einem St\u00fcck Schokolade aufh\u00f6ren k\u00f6nnen. Deine Appetitkontrolle ist durch die Kombiwirkung abgeschaltet!<\/p>\n\n\n\n Und was f\u00fcr Kuchen gilt, gilt nat\u00fcrlich auch f\u00fcr andere moderne Mixfoods:<\/p>\n\n\n\n In unseren Mixfoods umgeben wir nat\u00fcrliche Lebensmittel mit weiteren Zutaten, die unsere nat\u00fcrliche Appetitregulierung au\u00dfer Kraft setzen.<\/p>\n\n\n\n Die Folge: wir essen mehr als wir wollen oder sollen. Und tragen dieses Mehr als \u00dcbergewicht mit uns herum.<\/p>\n\n\n\n Das Grundprinzip der Verdauung ist die Spaltung langer Molek\u00fclketten in ihre Grundbausteine. Diese Grundbausteine absorbieren wir dann im Darm und bilden daraus je nach Bedarf unsere eigenen, neuen Molek\u00fclketten.<\/p>\n\n\n\n Dieser Vorgang startet bereits im Mund und ist leicht zu testen: <\/p>\n\n\n\n Wenn du eine Oblate kaust, wird sie mit der Zeit immer s\u00fc\u00dfer, denn das Speichelenzym Ptyalin spaltet die Oblatenst\u00e4rke in s\u00fc\u00dfen Zucker.<\/p>\n\n\n Der Idealfall einer erfolgreichen Verdauung ist die vollst\u00e4ndige Spaltung der Makromolek\u00fcle in f\u00fcr uns nutzbare Bausteine.<\/p>\n\n\n\n Der Normalfall sieht jedoch anders aus. Denn durch ung\u00fcnstige Umst\u00e4nde l\u00e4uft die Verdauung nur unvollst\u00e4ndig ab. Und so entstehen neben den gew\u00fcnschten Endprodukten auch eine Vielzahl mittelgro\u00dfer Nahrungsfragmente, die im Darm zu F\u00e4ulnisprozessen und Giftbildung f\u00fchren. Gifte, die wir zusammen mit den N\u00e4hrstoffen im Darm aufnehmen.<\/p>\n\n\n\n Die Gr\u00fcnde f\u00fcr diese unvollst\u00e4ndige Verdauung liegen zum einen bei den Essgewohnheiten. Wenn wir im Stehen essen, in Eile oder mit den Gedanken woanders sind, leidet die Verdauung. Wir bilden zu wenig Verdauungss\u00e4fte und Enzyme. Erschwerend kommt hinzu, dass wir dann auch meist zu wenig kauen.<\/p>\n\n\n\n Untersch\u00e4tzt wird aber auch die St\u00f6rung im Zusammenspiel der beteiligten Enzyme, wenn sich die Enzyme f\u00fcr Eiwei\u00df, Fett und Kohlenhydraten gegenseitig in die Quere kommen.<\/p>\n\n\n\n Die Verdauung von Zucker, St\u00e4rke, Fett und Eiwei\u00df erfolgt durch die jeweils zust\u00e4ndigen Enzyme. Zu Problemen kommt es dann, wenn sich bei gleichzeitiger Verdauung von St\u00e4rke UND Eiwei\u00df, oder Zucker UND Fetten die Chemie gegenseitig in die Quere kommt.<\/p>\n\n\n\n Die Amylasen im Mundspeichel spalten die St\u00e4rke und funktionieren nur bei einem neutralen pH-Wert<\/a>. <\/p>\n\n\n\n Essen wir die St\u00e4rke im Brot jedoch zusammen mit Eiwei\u00df und Fleisch, so schie\u00dft der Magen zus\u00e4tzliche S\u00e4ure ein, was die Verdauung der St\u00e4rke sofort beendet.<\/p>\n\n\n\n Das Gleiche passiert, wenn du zum Essen sauren O-Saft oder Mineralwasser trinkst: Die Amylase-Enzyme werden deaktiviert und die Verdauung der St\u00e4rke unterbleibt.<\/p>\n\n\n\n Im Pflaumenkuchen behindert die S\u00e4ure der Pflaumen die sp\u00e4tere Verdauung der St\u00e4rke des Kuchenteiges.<\/p>\n\n\n\n Ebenfalls ung\u00fcnstig ist die Kombination von St\u00e4rke mit den Fruchts\u00e4uren der Tomate: Brot mit Tomatenscheiben oder Tomatensalat zu Pastagerichten.<\/p>\n\n\n\n Im Gegenzug st\u00f6rt aber auch die St\u00e4rke die Verdauung von Eiwei\u00df und Fleisch, denn im Magen bindet unverdaute St\u00e4rke den Eiwei\u00df-Spalter Pepsin. Der gleichzeitige Verzehr von st\u00e4rkehaltigen Lebensmitteln mit Fleisch ist demnach keine gute Idee. Genauso wenig wie das M\u00fcsli mit Joghurt, Quark oder saurem Obst.<\/p>\n\n\n\n In der Kombination Fleisch mit Zucker unterbindet die S\u00fc\u00dfe die Bildung von Magens\u00e4ure, was die Fleischverdauung deutlich erschwert. Dies betrifft den Burger, aber genauso auch das Putencurry mit Mango oder Ananas.<\/p>\n\n\n\n Den gleichen Effekt hat die Kombi von Fleisch mit Fruchts\u00e4ure. Denn die Fruchts\u00e4uren sind zugleich S\u00e4urepuffer und k\u00f6nnen die starke S\u00e4ure des Magens neutralisieren. Fruchts\u00e4fte und Obst sollten daher nicht zusammen mit Fleisch und Eiwei\u00df verzehrt werden.<\/p>\n\n\n\n Lebensmittel wie Bohnen und H\u00fclsenfr\u00fcchte sind von Natur aus reich an St\u00e4rke UND Eiwei\u00df. Probleme bei der Verdauung sind deshalb (bekanntlich) vorprogrammiert.<\/p>\n\n\n\n Proteinreiche Lebensmittel unterscheiden sich sehr stark in ihrer Zusammensetzung und bekommen im Verlauf der Verdauung ihren jeweils eigenen, spezifischen Cocktail an Enzymsekreten. Die Kombination von Fleisch mit N\u00fcssen, Eiern mit Milch, oder Fleisch mit K\u00e4se in einer Mahlzeit f\u00fchrt daher ebenfalls zu einer gest\u00f6rten Verdauung.<\/p>\n\n\n\n Fette und \u00d6le in der Nahrung aktivieren die Sekretion von Gallens\u00e4ften, aber reduzieren gleichzeitig die Bildung von Magensaft, Magens\u00e4ure und Pepsin. Dies bremst die Verdauung von Fleisch. Und auch im weiteren Darmverlauf k\u00f6nnen gr\u00f6\u00dfere Fettmengen die Darmaktivit\u00e4t oftmals sogar halbieren.<\/p>\n\n\n\n Die S\u00fc\u00dfe im Zucker bewirkt eine sehr starke Speichelbildung, allerdings ohne das Amylase-Enzym Ptyalin. Die St\u00e4rke wird also nicht oder nur unzureichend verdaut.<\/p>\n\n\n\n Zwar ist der Zucker gut und schnell verdaulich, doch liegt er jetzt mit der unverdauten St\u00e4rke in Magen und Darm, und f\u00fchrt dort zu Fermentation, Bl\u00e4hbauch und Verdauungsproblemen. Das Brot sollten wir deshalb lieber ohne den Honig essen. Und im M\u00fcsli ersetzt du den Zucker am besten durch eine Prise Zimt mit Kardamom.<\/p>\n\n\n\n Milch ist mehr als nur eines von vielen Lebensmittel, denn wie uns der S\u00e4ugling zeigt, sind Milch und Milchprodukte eine vollst\u00e4ndige Mahlzeit.<\/p>\n\n\n\n Milch und ihre Produkte sollte daher nicht mit weiteren Lebensmitteln in einer Mahlzeit kombiniert werden.<\/p>\n\n\n\n Fruchtjoghurt, Obstquark, Cordon Bleu, die unterger\u00fchrte Cr\u00e8me fra\u00eeche oder K\u00e4sesp\u00e4tzle sind wenig empfehlenswert, denn sie sind nur schwer verdaulich, f\u00fchren zu Eiwei\u00dff\u00e4ulnis im Darm und machen dick.<\/p>\n\n\n\n Obst ist besonders reich an Fruchts\u00e4uren und Fruktose-Zucker und damit eine sehr ung\u00fcnstige Kombination mit anderen Lebensmitteln.<\/p>\n\n\n\n Erschwerend kommt hinzu, dass die Obst-Fruktose nur in der Leber verarbeitet werden kann. Und das ist gerade ein ganz besonders schlechtes Timing, denn die Leber wird bei der Mahlzeit f\u00fcr andere Aufgaben gebraucht. Die Folge: Fruktose wird direkt als Leber- oder viszerales Bauchfett abgespeichert.<\/p>\n\n\n Die Verdauungsprobleme durch Mixfoods machten fr\u00fcher wenig Probleme, denn unsere Vorfahren haben ihre Nahrungsmittel in der Regel getrennt gegessen.<\/p>\n\n\n\n Die reifen Beeren wurden direkt am Beerenstrauch verspeist. Beim Braten der abendlichen Hirschkeule hatte jeder an seiner Fleischportion genug zu essen. Genauso wurden N\u00fcsse, Brot oder das St\u00fcck K\u00e4se als separate Snacks und Mahlzeiten gegessen.<\/p>\n\n\n\n Diese Art zu essen hat sich armutsbedingt und bei Naturv\u00f6lkern bis heute erhalten und erst der Wohlstand brachte uns das Tellermen\u00fc und raffinierte Men\u00fcfolgen.<\/p>\n\n\n\n Ebenfalls modernen Ursprungs sind nat\u00fcrlich auch die Mixfood-Klassiker wie Burger, D\u00f6ner, Pizza, Hotdog oder Sandwich. Letzteres 1760 erfunden vom Earl of Sandwich.<\/p>\n\n\n\n Unser heutiges Essen besteht zu einem Gro\u00dfteil aus einer Kombination von Lebensmitteln und Mixfoods, der wir im Alltag nur schwer ausweichen k\u00f6nnen. Zum Gl\u00fcck gibt es Mittel und Wege, deine Ern\u00e4hrung zumindest halbwegs verdaulich zu gestalten:<\/p>\n\n\n\n Bei einer Tellermahlzeit oder Men\u00fcfolge empfiehlt sich die Reihenfolge: Kohlenhydrate mit dem Gem\u00fcse zuerst und das Eiwei\u00df am Ende. Dabei sollten die Lebensmittel als solche geschmacklich erkennbar sein. Fleisch und Fette sind nicht s\u00fc\u00df und Kohlendhydrate sind nicht sauer.<\/p>\n\n\n\n Milch, Joghurt, K\u00e4se, N\u00fcsse und Obst sind selbst\u00e4ndige, isolierte Snacks und Mahlzeiten. Sie werden nicht miteinander oder anderen Lebensmitteln in Mahlzeiten kombiniert.<\/p>\n\n\n\n Mixfoods umgehen deine Appetitkontrolle und du kannst die Menge an Mixfoods von Burger, Pizza, Kuchen bis Schokolade nur schwer willentlich kontrollieren. Hilfreich ist daher, die Mengen bereits im Vorfeld zuzuteilen und dem weiteren Zugriff zu entziehen.<\/p>\n\n\n\n Bei der Bestellung gibt es nur einen <\/span>Burger und zur S\u00e4ttigung wird erst das Br\u00f6tchen, dann das Fleisch gegessen. Bei der Pizza im Format Wagenrad lege ich gleich zu Anfang eine H\u00e4lfte zur Seite und lasse sie einpacken.<\/p>\n\n\n\n Die Torte steht am besten au\u00dfer Sichtweite auf dem Teewagen oder in der K\u00fcche. Aus den Augen aus dem Sinn: das gilt auch f\u00fcr die Tafel Schokolade. Die liegt unsichtbar im K\u00fcchenschrank.<\/p>\n\n\n\n Gesundes Essen ist einfach, \u00fcbersichtlich und wird seit Generationen erfolgreich praktiziert. Allerdings ist diese Schlichtheit selten sexy und damit eher ungeeignet f\u00fcr die neue Kochbuchedition.<\/p>\n\n\n\n Moderne Cuisine kocht f\u00fcr das Auge und den Geschmack. Die Gesundheit ist dabei oft sekund\u00e4r, denn nur, weil ich Biozutaten verwende, ist mein Fleischgericht mit Obst und Sahne immer noch ungesund, da unverdaulich. Darum mein Tipp: bei Kochshows im TV einfach mal weiterzappen \ud83d\ude42<\/p>\n\n\n\n Und wenn Burger, Pizza, Torte dann doch passiert sind, so k\u00f6nnen wir die Verdaulichkeit an anderer Stelle verbessern: neben dem alkoholischen Digestif\u00a0w\u00fcrde ich bitteren Tee in Gr\u00fcn, Kamille oder Wermut empfehlen.<\/p>\n\n\n\n Unsere Ern\u00e4hrung hat ein Wohlstandproblem. In der Quantit\u00e4t, aber auch durch die Vielfalt im Angebot deiner Nahrungsmittel.<\/p>\n\n\n\n Deine Urgro\u00dfeltern a\u00dfen keinen Hawaii Toast, weil sie keine Ananas hatten. Zum Fr\u00fchst\u00fcck gab es nat\u00fcrlich auch keinen Orangensaft und Fleischgerichte waren die Ausnahme, da man sich das Fleisch nicht leisten konnte.<\/p>\n\n\n\n Man hatte weniger, doch im Endeffekt a\u00df man fr\u00fcher ges\u00fcnder, sofern man genug zu essen hatte.<\/p>\n\n\n\n Darum w\u00e4re meine Empfehlung, die ungesunde Raffinesse auf dem Teller wieder durch einfache Gerichte zu ersetzen:<\/p>\n\n\n\n Statt sch\u00e4dlicher Vielfalt bleibt ja vielleicht auch mehr Zeit und Geld, um der Qualit\u00e4t der Lebensmittel mehr Beachtung zu schenken? Stichwort Bio, Fairtrade, Regional.<\/p>\n\n\n\n Weiterlesen, mehr zum Thema einer gesunden Verdauung:<\/p>\n\n\n\n Autor:<\/strong> Dipl. Biol. Frank Lewecke<\/p>\n\n\n\n Frank Lewecke ist Diplom-Biologe, Gr\u00fcnder und Autor von Foodfibel.de.<\/p>\n\n\n\n Nach Biologie-Studium an der Universit\u00e4t Bayreuth und als Doktorand an der Uniklinik Erlangen-N\u00fcrnberg verhelfe ich Menschen heute als freier Autor und Berater f\u00fcr Ern\u00e4hrung und Gesundheit zu mehr Lebensfreude.<\/p>\n\n\n\n In der Foodfibel-App verbinde ich funktional-medizinische Grundlagen mit innovativen Konzepten aus Forschung und Naturheilkunde. Im Fokus steht dabei der gezielte Einsatz von typgerechter Ern\u00e4hrung und biologischen Erkenntnissen im Alltag.<\/p>\n\n\n\n Vita \u2013<\/strong> Geboren 1966 in G\u00fctersloh. 1986 Biologie-Studium an der Universit\u00e4t Bayreuth. 1989 Vordiplom in Biologie und Physiologie. 1993 Biologie-Diplom in Genetik, Mikrobiologie, chemischer \u00d6kologie und Toxikologie. 1994 Doktorand im DFG Graduiertenkolleg an der medizinischen Klinik der Friedrich-Alexander-Universit\u00e4t Erlangen-N\u00fcrnberg. 1995 Freiberuf, Publikationen, Fortbildungen, Ayurveda. 2016 Gr\u00fcndung der Foodfibel. 2018 Entwickler der Foodfibel App.<\/p>\n\n\n\n Im Radio Live-Talk:<\/p>\n\n\n\n Frank Lewecke zu gesunder Ern\u00e4hrung.<\/a><\/p>\n<\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Nat\u00fcrliche Lebensmittel unterscheiden sich sehr deutlich von heutigen Mixfoods, denn in der Natur treten die Makron\u00e4hrstoffe Eiwei\u00df, Fett und Kohlenhydrat selten gemeinsam auf: Dies getrennte Vorkommen der Makros macht sie f\u00fcr uns sehr gut verdaulich, denn die Sensorik deines K\u00f6rpers kann die Verdauung gezielt auf die jeweilige Nahrung einstellen. Wenn wir ein Steak essen, sehen …<\/p>\nWeiterlesen T\u00e4uschen, Tarnen, Mixfoods<\/h2>\n\n\n\n
Mixfoods au\u00dfer Kontrolle<\/h2>\n\n\n\n
\n
Biologie der Makron\u00e4hrstoffe<\/h2>\n\n\n\n
![\"Abbildung:](\"\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/verdauung-makros.png\")
Eiwei\u00df und Proteine werden in Magen und Darm in einzelne Aminos\u00e4uren zerlegt. Zust\u00e4ndig daf\u00fcr sind Magens\u00e4ure und Protease-Enzyme wie Pepsin und Trypsin.
Langkettige Fette werden im Darm durch Lipasen in kurzkettige Lipide und Fetts\u00e4uren wie Butyrat zerlegt.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\nGest\u00f6rte Chemie<\/h2>\n\n\n\n
St\u00e4rke, Eiwei\u00df, Saures<\/h3>\n\n\n\n
Eiwei\u00df mit Eiwei\u00df<\/h3>\n\n\n\n
Eiwei\u00df mit Fett<\/h3>\n\n\n\n
St\u00e4rke mit Zucker<\/h3>\n\n\n\n
Immer f\u00fcr sich: Milch und Obst<\/h3>\n\n\n\n
![\"Abbildung:](\"\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/mixfoods-tafel.jpg\")
Tellergerichte werden erst durch Struktur und Reihenfolge gut bek\u00f6mmlich.
Mixfoods mit Fleisch und K\u00e4se sind besonders schwer verdaulich.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\nUnd was mache ich im Alltag?<\/h2>\n\n\n\n
Reihenfolge<\/h3>\n\n\n\n
Isolation<\/h3>\n\n\n\n
Kontrolle<\/h3>\n\n\n\n
Ausblenden<\/h3>\n\n\n\n
Nachhelfen<\/h3>\n\n\n\n
Weniger ist mehr<\/h2>\n\n\n\n
\n
![\"\"](\"https:\/\/www.foodfibel.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/frank_lewecke.jpg\")
<\/figure>\n<\/div>\n\n\n