{"id":51,"date":"2016-07-17T16:32:14","date_gmt":"2016-07-17T14:32:14","guid":{"rendered":"http:\/\/www.foodfibel.de\/blog\/?p=51"},"modified":"2026-03-30T17:43:01","modified_gmt":"2026-03-30T15:43:01","slug":"pflanzenoele-kueche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodfibel.de\/blog\/pflanzenoele-kueche\/","title":{"rendered":"Pflanzen\u00f6l: die Omega-6 Pandemie"},"content":{"rendered":"\n

Pflanzen\u00f6le sind ein Neuzugang im menschlichen Speiseplan, denn mit wenigen Ausnahmen wurden pflanzliche \u00d6le \u00fcber Jahrtausende hinweg vor allem als Brennstoff und Lampen\u00f6l verwendet.<\/p>\n\n\n

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\"Eine
Pflanzen\u00f6le sind seit der Antike vor allem Brennstoffe in Kerzen und Lampen.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Pflanzen\u00f6le waren auch \u00e4u\u00dferlich in Kosmetika und f\u00fcr medizinische Pasten in Gebrauch. Gekocht und gebraten wurde stattdessen mit tierischen Fetten wie Schwarte, Schmalz, Butter oder Butterschmalz.<\/p>\n\n\n\n

Erst ab 1900 wurden Pflanzen\u00f6l und Margarine durch Werbung und geschickte Studien zu einem \u201egesunden Lebensmittel\u201c aufgebaut. <\/p>\n\n\n\n

Insbesondere Gro\u00dfkonzerne wie Procter & Gamble waren hier die Wegbereiter, denn der Verkauf billiger Industrie\u00f6le als Lebensmittel garantiert bis heute satte Gewinne.<\/p>\n\n\n\n

Sind Pflanzen\u00f6le ein Naturprodukt?<\/h2>\n\n\n\n

Ein Essl\u00f6ffel Sesam\u00f6l ist der Extrakt aus 230 g Sesam. Dies entspricht in etwa einer mittelgro\u00dfen Tasse angef\u00fcllt mit Sesamk\u00f6rnern.<\/p>\n\n\n\n

Doch wer k\u00e4me auf die Idee, eine ganze Tasse Sesam auf einmal zu essen? Die meisten Menschen h\u00e4tten bereits nach den ersten drei L\u00f6ffeln genug. Wir verf\u00fcgen n\u00e4mlich \u00fcber eine nat\u00fcrliche Esshemmung gegen \u00dcberma\u00df.<\/p>\n\n\n\n

Dagegen macht ein Essl\u00f6ffel Sesam\u00f6l weniger Probleme, denn es ist ja \u201enur\u201c ein L\u00f6ffel.<\/p>\n\n\n\n

Bei Vitaminen und Nahrungserg\u00e4nzung sind Extrakte und Konzentrate zwar h\u00e4ufig von Vorteil, doch besteht bei Naturprodukten h\u00e4ufig die Gefahr, dass auch unerw\u00fcnschte Inhaltsstoffe mit aufkonzentriert werden. Und dies gilt auch f\u00fcr die Pflanzen\u00f6le.<\/p>\n\n\n\n

Insofern sind Pflanzen\u00f6le eher ein Industrieprodukt denn ein nat\u00fcrliches Lebensmittel.<\/p>\n\n\n\n

Werbung und Fake Wissenschaft<\/h2>\n\n\n\n

F\u00fcr den Siegeszug der pflanzlichen \u00d6le sorgte eine breit angelegte Produktwerbung und vor allem die Gewinnung der Fachkreise.<\/p>\n\n\n\n

So ist die \u201eSeven Countries Studie\u201c von 1958 bis heute pr\u00e4gend. Denn hier gelang es dem Autor Ancel Keys einen Zusammenhang zwischen Konsum tierischer Fette und Herzkrankheit zu konstruieren. <\/p>\n\n\n\n

Er strich einfach die L\u00e4nder mit abweichender Datenlage wie Holland, Norwegen und Chile aus der Studie.<\/p>\n\n\n\n

Und auch wenn diese Studie heutigen Anspr\u00fcchen an Statistik und wissenschaftlicher Ethik widersprechen w\u00fcrde: Sie wirkt bis heute nach. In Generationen von Medizinern und Ern\u00e4hrungswissenschaftlern.<\/p>\n\n\n\n

Denn seither gelten Pflanzen\u00f6le als gesund. Und seither werden tierische Fette f\u00fcr Erkrankungen von Herz und Kreislauf verantwortlich gemacht.<\/p>\n\n\n\n

Erst allm\u00e4hlich setzt sich die Erkenntnis durch, dass Pflanzen\u00f6le eine Vielzahl moderner Krankheiten verursachen. Von Herzversagen, chronischer Entz\u00fcndung, Allergie, bis hin zu Autoimmunkrankheiten wie Hashimoto, Arthritis oder MS Multipler Sklerose und Krebs.<\/p>\n\n\n\n

Der Grund:<\/p>\n\n\n\n

Mit dem Pflanzen\u00f6l kamen die Omega-6 Fetts\u00e4uren und vor allem die Linols\u00e4ure, von der wir heute wissen, dass sie unsere Mitochondrien vergiftet.<\/p>\n\n\n

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\"Omega-6
Seit Einf\u00fchrung der Pflanzen\u00f6le ab 1865 hat sich der Gehalt von Omega-6 Linols\u00e4ure in unserem K\u00f6rper von 4 % auf 21 % vervielfacht.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Sind gesunde Pflanzen\u00f6le also nur ein Mythos?<\/h2>\n\n\n\n

Ja. Denn Pflanzen\u00f6le als Grundnahrungsmittel bergen mehr Gefahren als tats\u00e4chlichen Mehrwert.<\/p>\n\n\n\n

Zwar enthalten Pflanzen\u00f6le essenzielle Inhaltsstoffe, allen voran die einfach und mehrfach unges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren Omega-3, 6 und 9. Doch essenziell sind diese nur in geringster Menge. <\/p>\n\n\n\n

Dagegen reichen bereits etwas Hitze, Licht und Sauerstoff, und genau diese Fetts\u00e4uren werden zu einem Gift.<\/p>\n\n\n

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\"Kaltpresse
Zum Schutz der Inhaltsstoffe werden hochwertige \u00d6le in speziellen Kaltpressen gepresst und in dunklen Flaschen angeboten. Leider gelangen sie dann in die hei\u00dfe Pfanne, werden dort zerst\u00f6rt, und vergiften letztlich deine Mahlzeit.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Welches \u00d6l zum Braten?<\/h2>\n\n\n\n

Pflanzen\u00f6l und Hitze schlie\u00dfen sich gegenseitig aus. Darum gibt es keine wirklich gesunde pflanzliche L\u00f6sung f\u00fcr die Pfanne. Es geht also eher um die Frage, welches Pflanzen\u00f6l in der Pfanne weniger<\/u> giftig wird.<\/p>\n\n\n\n

Hierbei orientiert man sich gern am sogenannten Rauchpunkt der \u00d6le. Einer Temperatur, ab der das \u00d6l in der Pfanne zu rauchen beginnt. Sonnenblumen\u00f6l hat einen sehr niedrigen Rauchpunkt mit rund 100 \u00b0C, w\u00e4hrend Kokos\u00f6l bei 200 \u00b0C liegt. <\/p>\n\n\n\n

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Definitionsgem\u00e4\u00df sagt der Rauchpunkt, ab wann das \u00d6l in der Pfanne raucht. Er sagt nichts<\/u> dar\u00fcber, ab wann das \u00d6l giftig wird. <\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Wenn also das \u00d6l in der Pfanne zu rauchen beginnt, ist bereits alles zu sp\u00e4t: Die Pfanne ist voller Transfette und Zerfallsgifte wie Butadien, Benzol, Formaldehyd und Acrolein. <\/p>\n\n\n\n

\u00dcbrigens: dieses Acrolein ist auch eines der Hauptgifte und Krebsausl\u00f6ser im Zigarettenrauch.<\/p>\n\n\n\n

Zum Vergleich:<\/h2>\n\n\n\n

Eine Portion Pommes, frittiert in Pflanzen\u00f6l, enth\u00e4lt das Acrolein-Gift von 86 Zigaretten.<\/p>\n\n\n\n

Ist der Restaurantbesuch also ein Gesundheitsrisiko? Was f\u00fcr Bratfette werden verwendet? Wie oft wird das Brat\u00f6l aus der Pfanne entfernt? Wie ist das mit den Fetten in der Fritteuse?<\/p>\n\n\n

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\"Koch
Bei jedem Bratvorgang mit Pflanzen\u00f6len entstehen Transfette und Gifte, die sich mit der Anzahl der Bratvorg\u00e4nge aufsummieren. Sicherheit gibt das Gespr\u00e4ch mit dem Personal und ggf. die Bitte um Butterschmalz oder MCT als Bratfett.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Das Kochen im Suppentopf ist nat\u00fcrlich weniger hei\u00df, doch an der Kontaktfl\u00e4che am Topfboden entstehen bereits Temperaturen, die eine Zerst\u00f6rung der \u00d6l-Bestandteile bewirken k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n

Aus diesem Grund sollten Fette und \u00d6le immer erst auf dem Teller an die Kochgerichte gegeben werden.<\/p>\n\n\n\n

Wenn es ums Kochen und Braten geht, empfehle ich die K\u00fcche unserer Gro\u00dfeltern. Mit tierischen Fetten von Schmalz, Butter bis Ghee.<\/p>\n\n\n\n

Tierische Fette liefern dem K\u00f6rper wichtige Grundbausteine f\u00fcr die Zelle. Sie sind Vorstufen zu Hormonen, Vitamin D und im Kalorienhaushalt deutlich ges\u00fcnder als Kohlenhydrate.<\/p>\n\n\n\n

In der veganen Ern\u00e4hrung bleibt zum Braten eigentlich nur das Kokos\u00f6l, das mit seinem geringen Gehalt an unges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren in der Pfanne am wenigsten Gifte bildet. <\/p>\n\n\n\n

Allerdings sollte Kokos\u00f6l nicht dauerhaft verwendet werden, da die enthaltene Laurins\u00e4ure wiederum die Darmwand angreift.<\/p>\n\n\n\n

MCT als gesunde Alternative<\/h2>\n\n\n\n

Ges\u00fcnder sind deshalb die aufgereinigten MCT-\u00d6le aus Kokos\u00f6l. <\/p>\n\n\n\n

MCT enth\u00e4lt die mittellangen Fettmolek\u00fcle. Die \u201eMedium Chained Triglyceride\u201c des Kokos\u00f6ls.<\/p>\n\n\n

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\"MCT
Kokos\u00f6l ist bei Raumtemperatur oftmals hart und fest wie Wachs. MCT-\u00d6le sind k\u00fcrzerkettig und fl\u00fcssig, und f\u00fcr das Backen und Braten sehr gut geeignet.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Im Handel finden sich MCT-\u00d6le mit Kettenl\u00e4ngen von C8 bis C12, denn aus Kostengr\u00fcnden wird h\u00e4ufig auch billiges C12 als \u201emedium\u201c deklariert. Echte MCTs haben dagegen eine Kettenl\u00e4nge von C8 bis C10. <\/p>\n\n\n\n

Dick und krank durch MUF<\/h2>\n\n\n\n

MUF, das sind die M<\/span>ehrfach U<\/span>nges\u00e4ttigten F<\/span>etts\u00e4uren in den Pflanzen\u00f6len und zugleich das Hauptproblem. Denn erhitzt werden sie zu einem Gift. Und essen wir sie unzerst\u00f6rt, schaden sie uns immer noch. <\/p>\n\n\n

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\"Strukturen<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

MUF st\u00f6ren die Funktion der Schilddr\u00fcse und ihrer Hormone und z\u00e4hlen damit zu den Hauptursachen f\u00fcr Hashimoto und Unterfunktion der Schilddr\u00fcse.<\/p>\n\n\n\n

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