Foto: Baguette Weizenbrot. © CC0 Public Domain

Die Weizenstory: Abschied von einem Lebensmittel

Gluten, Gliadin und Leaky Gut – es gibt viele Gründe Weizen zu meiden

Moderner Weizen ist nicht mehr der Weizen unserer Vorfahren. Die Neuzüchtungen der letzten 50 Jahre steigerten zwar die Ernteerträge, doch gleichzeitig ging der Nährstoffgehalt zurück und die Veränderungen in der Stärke und im Weizeneiweiß sind mitverantwortlich für den weltweiten Anstieg von Übergewicht und chronischen Erkrankungen. Die Zuckerbombe: Amylopektin Getreide speichert seine Zucker in Form von …

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