Essen und Nahrungsaufnahme sind seit jeher die Grundlage unseres Lebens. Was sich in den letzten einhundert Jahren jedoch verändert hat, ist unser Wissen rund ums Essen.
In der Vergangenheit ging es bei Ernährung in erster Linie um Hunger und das nackte Überleben: Ob als Jäger und Sammler der Steinzeit oder als mittelalterliche Ackerbauern, stets waren wir von Hunger bedroht. Wir aßen, was gegen den Hunger half und uns nicht gleich umbrachte. Unsere Ernährung war wahllos, geprägt von Geschmack und Verfügbarkeit, und natürlich auch abhängig von sozialem Status und Wohlstand. Wer es sich leisten konnte aß Fleisch. Der Rest lebte eher vegetarisch.
Kriege, Seuchen und Hunger sorgten für ein kurzes Leben. Die langfristigen Folgen ungesunder Nahrungsmittel waren deshalb selten ein Thema. Und Krankheiten wie Arthritis oder Krebs sind erst interessant für Menschen Ü40, zu damaliger Zeit eher die Ausnahme. Ernährung 1.0 war daher vor allem eines: nahrhaft und reichlich.
Mythen gesunder Ernährung
Die Defintion gesunder Ernährung änderte sich mit zunehmendem Wohlstand, denn die Zivilisationskrankheiten stellten sich ein, von Übergewicht, Zuckerkrankheit bis hin zu Krebs. Infolgedessen verschob sich auch das Ideal einer gesunden Ernährung.
Diäten waren angesagt. Die neu entdeckten Vitamine eröffneten das weite Feld der Nahrungsergänzung und eine gesunde Ernährung hatte die Form einer Pyramide.
Gesundheit wurde ein Verkaufsargument und die Werbung erschuf die Mythen, die uns bis heute verfolgen: OSaft zum Frühstück. Milch macht müde Männer munter. Fruktose für Diabetiker. Pflanzenöl wird zum Lebensmittel, und nur das volle Korn ist ein gesundes Korn.
Das Grundprinzip dieser Mythenbildung ist dabei relativ einfach: suche dir aus einem Lebensmittel eine markante Eigenschaft und vermarkte sie als Superfood. Vitamin-C im OSaft, Kalzium in der Milch, Lycopin der Tomate, Ballaststoffe im Vollkorn, Chia und Omega-3, die Liste ist endlos. Weitere Eigenschaften werden dabei gerne ausgeblendet. Dies gilt vor allem dann, wenn sie das Lebensmittel in der Summe sogar eher ungesund machen.
Neben der komplexen Biologie unserer Lebensmittel wird aber auch gerne unsere eigene Biologie ignoriert. Und dabei findet vor allem die menschliche Vielfalt viel zu selten die nötige Beachtung. Leider, denn wir Menschen unterscheiden uns nicht nur äußerlich, sondern auch in Biologie und Körperchemie unserer inneren Organe. Und darum kann auch ein einheitliches Ernährungsmodell, DIE gesunde Ernährung für jedermann, einfach nicht funktionieren!
“One diet fits all” gibt es nicht.
Das ist der Grund, warum die klassischen Ernährungsmythen ins Leere laufen. Deshalb funktionieren Ernährungsformen wie Paläo, Vegan oder Rohkost im Einzelfall. Oft genug aber auch nicht.
Infolgedessen hat die Ernährung in ihrer neuen Version 3.0 die biologische Individualität im Fokus. Angepasste Ernährungspläne lösen die Allgemeinplätze ab und aus Konfektion wird eine typgerechte Ernährung nach Maß. Basierend auf deiner einzigartigen Biologie von Geschlecht, Alter, (Epi)Genetik oder Blutgruppe.
AB0: Ernährung und Blutgruppen
Die AB0-Blutgruppen sind zentrale Marker unserer Biochemie und definieren unseren biologischen Typus.
Das Gen für AB0 ist ein Schalter-Gen, das bereits im Embryo eine Vielzahl physiologischer und biochemischer Weichen stellt. Je nach Blutgruppe steuert AB0 die Ausbildung der Blutgefäße, die Ausprägung der Verdauungsorgane, den Stoffwechsel, Hormonregulation, und definiert unser Immunsystem.
AB0 ist unser Selbst-Marker. Deine Immunzellen prüfen bei jedem Zellkontakt, ob das richtige Blutgruppen-Antigen vorhanden ist. Und fehlen Zelle, Virus oder Bakterium die richtigen AB0-Marker, werden sie als Eindringling eingestuft und angegriffen.
Die AB0-Typen sind zudem Spiegel der menschlichen Evolution und ihre Entstehung ist eng verbunden mit der Lebensweise und Ernährung unserer Vorfahren.
Als Jäger und Sammer war der Mensch ursprünglich Blutgruppe 0 und seine Ernährung sehr reich an Fleisch. Entsprechend verfügt Typ 0 über die stärkste Magensäure und die effektivsten Abwehrwaffen gegen Fleischparasiten und Würmer: die Antikörper Anit-A und Anti-B.
Nach Ende der letzten Eiszeit und Ausbleiben des Großwildes war der Mensch gezwungen seine Lebensweise zu ändern. Er wurde sesshaft, um die neue pflanzliche Nahrung anzubauen. Mit den Dorfgemeinschaften kamen neue Krankheiten und neue Herausforderungen für das Immunsystem. Als Anpassung an dieses neue Leben bildete sich der Typus Blutgruppe A. Und das A-Antigen war die neue Waffe gegen bakterielle Infektionen.
Problematisch auch die neue pflanzliche Nahrung, denn sie war arm an Eiweiß. Typ A wurde deshalb ein Meister, der pflanzlichen Nahrung ein Maximum an Protein zu entziehen.
Die Entstehung von Blutgruppe B erfolgte dagegen in den Steppen Zentralasiens. Hier lebten Menschen erstmals als nomadische Herdenhalter, und Pferde waren Reittier, Fleischlieferant, und Käse aus Stutenmilch eine willkommene Ergänzung im Speiseplan.
Blutgruppe AB ist die jüngste aller Blutgruppen und entstand durch das eher zufällige Aufeinandertreffen der Populationen A und B. Das Problem: Für Blutgruppe AB sind deutlich mehr Lebensmittel zu meiden, nämlich die schädlichen Lektine beider Typen A und B.
Die Lektin-Connection
Bei Lektinen handelt es sich um Proteine vom Typ Klettverschluss und es gibt sie in den Varianten einfach und doppelseitig.
Die einfachen Lektine heften sich an andere Dinge. So verwenden Leberzellen diesen Lektintyp auf ihrer Oberfläche, um schädliche Bakterien und Parasiten aus dem Blutstrom zu fischen. Zweifache Lektine funktionieren wie doppelseitiges Klebeband und heften zwei Zellen zusammen. Auf diese Weise funktionieren unsere Blutgruppen-Antikörper, die Bakterien zu Zellhaufen vernetzen.
Dieser Vorgang des Klebens und Verklumpens nennt sich Agglutination und ist in der Natur weit verbreitet. Zudem ist er sehr spezifisch, denn Lektine heften sich nach dem Schlüssel-Schloss-Prinzip nur an ganz bestimmte Zielmoleküle. So heften sich die Lektine des Mais an andere Moleküle als die Lektine der Linse. Und Weizenlektin attackiert wiederum andere Oberflächen als Sojalektin.
Lektine sind die Antikörper der Pflanze, gerichtet gegen ihre Fressfeinde: Insekten, Pilze, Bakterien, Viren und auch uns. Für unsere Ernährung spielen Lektine in Lebensmitteln allein deshalb eine große Rolle, weil sie auch die Zubereitung von Kochen bis Verdauung nahezu unbeschadet überstehen. Und wenn sie dann in unseren Körper gelangen, attackieren sie dort Gewebe, Funktionen und stören ganze Regelkreisläufe.
Lektine interagieren mit den Oberflächenrezeptoren weißer Blutkörperchen und stimulieren sie zu übermäßiger Zellteilung. Lektine der Nachtschatten Tomate und Kartoffel heften sich an Gelenke und sind Auslöser von Arthritis. Das Weizenkeim-Lektin führt zu Darmerkrankung, Insulinresistenz und Vitamin-D-Mangel.
Lektine gegen AB0
Allerdings heften sich auch viele Nahrungslektine gezielt an die AB0-Antigene der Blutgruppen. Einige attackieren A, andere B, andere 0. Entsprechend unserer Blutgruppe sind wir also unterschiedlich empfänglich für die aggressiven Lektine diverser Lebensmittel.
Die Lektine vieler Lebensmittel sind AB0-spezifisch. Aus diesem Grunde sollten diese Lebensmittel von der jeweiligen Blutgruppe gemieden werden.
Das Beispiel der Blutgruppen zeigt, wie sehr die Ernährung mit dem Typ unserer Körperchemie verbunden ist. Und neben der Gruppierung nach AB0 existieren natürlich noch weitere Faktoren, die das Gesamtbild deines biologischen Typs ausmachen.
Kennst du deinen Lebertyp?
Wir Menschen sind eine bunte Kombi von Eigenschaften, die uns in der Summe einzigartig macht. Eine dieser Facetten ist die Blutgruppe. Eine weitere ist unser Lebertyp.
Die Leber ist unser zentrales Organ für Chemie und Stoffwechsel und hierfür hat sie ihre eigenen Enzymsysteme, allen voran die Transacetylasen. Sie helfen bei der Entgiftung und je nach Lebertyp gibt es sie in den Varianten stark, mittel und schwach.
Starke Transacetylasen sind sehr effektiv, wenn es darum geht, Gifte zu verändern um sie schneller auszuscheiden. Allerdings entstehen dabei auch erhebliche Kollateralschäden, wenn auch normale Nährstoffe übermäßig acetyliert werden. Insbesondere die Aufgiftung von Polyaminen aus der Eiweißverdauung ist hier das Problem.
Eine Leber mit schwachen Transacetylasen hat dieses Problem der ungewollten Aufgiftung natürlich nicht. Dafür tut sie sich schwer mit der Entgiftung von Toxinen, angefangen von Koffein bis zu den Umweltchemikalien in Deo, Duschgel und Waschmitteln.
Somit hat jeder Lebertyp seine Vor- und Nachteile. Doch wenn wir diese Nachteile mit einem angepassten Ernährungsplan ausgleichen, bleiben vor allem die Vorteile deines Lebertyps.
6 Epigenotypen
Eng verbunden mit dem Lebertyp ist auch die generelle Strategie deines Körpers, wie er auf Umwelt und Nährstoffe reagiert. Diese Grundprägung erfolgt bereits im Embryo, wenn sich entscheidet, welche Gene wo und wie stark aufgedreht werden. Diese Gene-Justierung nennt sich Epigenetik und ist der Grund für die große Anpassungsfähigkeit des Menschen an die verschiedensten Lebensverhältnisse.
Der Mensch ist überlebensfähig in Zeiten von Hunger und Seuchen. Er gedeiht in heißer Wüste und arktischer Kälte. Er besiedelt die tropischen Urwälder und urbanen Metropolen. All dies durch die epigenetische Anpassung des Embryos an die jeweilige Außenwelt.
Zusammengefasst in deinem Epigenotyp, entscheidet dieses pränatale Fine-Tuning, ob und wie du auf deine Umwelt reagierst. Ob in den Grundmustern strikt, tolerant oder als sparsamer Kaloriensammler.
Oftmals sind aber auch die klassichen Unverträglichkeiten von Laktose oder Fruktose keine Allergien, sondern lediglich Merkmale deines Epigenotypes und ein weiterer Faktor für einen typgerechten Ernährungsplan.
Deine Superfoods
Eine gesunde Ernährung berücksichtigt unsere ganz persönliche Biologie und basiert auf einem detaillierten Ernährungsplan. Einer individuellen Liste an Lebensmitteln, maßgeschneidert auf deine Bedürfnisse.
Die Highlights eines Ernährungsplans sind natürlich deine Superfoods. Und auch wenn dieser Begriff zur Zeit inflationär gehandelt wird, so sagt er doch genau das: mehr als nur ein Lebensmittel.
Deine Superfoods vertragen sich bestens mit deinem Typ und bringen deine Körperchemie wieder ins Gleichgewicht. Sie dämpfen entzündliche Reaktionen, Allergien und sorgen für eine gesunde Darmflora und ein artenreiches Mikrobiom.
Deine Superfoods wirken epigenetisch und stellen deine jugendliche Genjustierung wieder her. Sie drehen die Krebsgene zu und die Supressorgene wieder auf.
Deine Superfoods halbieren die Krankheitsdauer und sind dein ganz persönlicher Jungbrunnen. Allerdings: Deine Superfoods sind deine Superfoods. Und dies unterscheidet den Begriff vom aktuellen Hype um die exotischen Novel-Foods.
Mein eigener Ernährungsplan basiert auf meiner Blutgruppe, Epigenotyp, sowie Energieprofil, Alter, Lebertyp, Verträglichkeiten und Allergiestatus. Dabei sind die Lebensmittel sortiert in die Kategorien meiner ganz persönlichen: Superfoods, Gesund, Neutral, Pausiert, Meiden und Supps/Nahrungsergänzungsmittel. Foto: © foodfibel.de
Den Superfoods direkt gegenüber stehen all jene Lebensmittel, die wir nach Möglichkeit meiden sollten. Denn deine Meiden-Foods bewirken genau das Gegenteil: Sie stören deine Körperchemie, verarmen dein Mikrobiom, zerstören deine Epigenetik und drehen die Krebsgene auf, die Supressorgene zu. Sie führen zu Übergewicht, entzündlichen Reaktionen, Krankheit und sind Auslöser für Autoimmunerkrankungen wie Diabetes, Arthritis, MS oder Hashimoto.
Ernährung nach Maß
Den typgerechten Ernährungsplan gibt es leider nicht von der Stange, denn zunächst braucht es ja die Typbestimmung. Zu empfehlen wäre deshalb eine fachgerechte Ernährungsberatung. Falls also Interesse besteht an Superfoods und Typbestimmung: ich helfe gerne weiter : )
Ansonsten bleibt vor allem eine Erkenntnis: Wir müssen uns vom klassischen Bild der Lebensmittel verabschieden. Denn Lebensmittel sind nicht von Natur aus unsere Lebensmittel.
Bei allem, was wir da in unserem Kühlschrank aufbewahren, handelt es sich um Pflanzen und Tiere mit ihrer jeweils ganz spezifischen, eigenen Biochemie, die mehr oder weniger mit unserer Biochemie interagiert. Mal zu unserem Vorteil, aber auch oft genug zu unserem Nachteil.
Und diese neue Erkenntnis der Nutrigenomik lehrt uns genau das: Ein Lebensmittel ist immer auch Medizin und Gift. Seine Wirkung endet nicht in Magen und Darm, sondern reicht tief hinein, bis auf die Ebene unserer Zellen und Genetik. Wir sollten uns also öffnen für ein neues Verständnis für Essen und Ernährung, insbesondere wenn es um die Auswahl unserer Lebensmittel geht.